Tarte à l'érable au lait caillé

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Comment faire une tarte à l'érable avec du babeurre

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 313, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 5 G., glucides 33 G., fibre 1 G., cholestérol 112 mg, sodium 104 mg, sucre 18 G.

Malgré sa petite taille (seulement 20 cm), cette tarte est incroyablement copieuse et riche, avec une saveur intense grâce à la semoule de maïs ajoutée à la pâte et à la garniture onctueuse au babeurre et au sucre d'érable. Une fois la pâte versée dans le moule, il vous restera des chutes. Vous pouvez les utiliser pour faire des biscuits et décorer la tarte.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de farine de maïs fine
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de sucre ultrafin
Une pincée de sel fin
6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupées en 6 morceaux
1 gros jaune d'œuf, légèrement battu
Sucre granulé ou sucre décoratif, pour saupoudrer (facultatif)

Remplissage

2/3 c. à soupe de sucre d'érable
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
Une pincée de sel fin
5 cuillères à soupe de beurre, faire fondre et laisser tiédir.
3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs, légèrement battus

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, œufs, lait aigre, kéfir, sucre d'érable

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame métallique, mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel par impulsions. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez par impulsions à vitesse élevée pour humidifier la farine, puis continuez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé (environ 8 impulsions de 3 secondes). Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à nouveau par impulsions à vitesse élevée jusqu'à ce que la pâte soit humide et commence à se former (environ 8 impulsions supplémentaires). La pâte doit se former lorsqu'on la presse dans la paume de la main. Si ce n'est pas le cas, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et mélangez brièvement par impulsions.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la en l'aplatissant avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle commence à se former. Rassemblez la pâte et façonnez-la en un disque. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laissez la pâte ramollir légèrement avant de l'étaler, sinon elle risque de se fissurer. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 0,3 cm d'épaisseur et de 25 à 27 cm de diamètre. Placez la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre à fond amovible. Si elle se fissure légèrement, ce n'est pas grave ; vous pouvez la réparer avec des chutes de pâte. Appuyez fermement la pâte au fond du moule, en particulier dans les coins, puis passez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour retirer l'excédent. Appuyez fermement la pâte contre les parois du moule et soulevez-la avec les doigts (il arrive que le rouleau à pâtisserie fasse glisser légèrement la pâte sur les bords). Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez la grille du four au niveau le plus bas et posez-y une plaque de cuisson. Tapissez la pâte refroidie d'un filtre à café de 25 cm de diamètre et lestez-la avec des haricots secs ou du riz. Déposez le moule sur la plaque chaude et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Sortez le gâteau du four, retirez délicatement le papier et les haricots, puis remettez le moule au four. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Baissez la température à 160 °C (thermostat 6) et laissez le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
Remplissage:

Dans un robot culinaire, mélanger le sucre d'érable, la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite le babeurre et l'extrait de vanille et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter les œufs et mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Verser la garniture dans le fond de tarte. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords (elle peut légèrement gonfler) et que le centre soit encore légèrement tremblotant lorsqu'on le tapote, soit environ 30 à 35 minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant au moins 45 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, garnie de biscuits, si désiré.
Note

Vous pouvez utiliser les restes de pâte pour faire des biscuits et décorer la tarte. Saupoudrez-les de sucre décoratif et enfournez-les en même temps que la pâte lors de la première cuisson ; attention à ne pas trop les cuire. Vous pouvez aussi les faire cuire au four à 165 °C (325 °F) pendant 10 minutes, le temps que la tarte refroidisse.

Si la garniture se recourbe pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas, tout ira bien.