Tarte aux pommes au bourbon

Votes : 2

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 754, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 21 G., protéines 7 G., glucides 92 G., fibre 7 G., cholestérol 103 mg, sodium 44 mg, sucre 47 G.

Pour une tarte aux pommes aussi savoureuse que possible, utilisez plusieurs variétés de pommes : sucrées, acidulées et aigres-douces. Un soupçon de bourbon, de cannelle et de gingembre rehaussera son délicieux goût fruité d'une note épicée. Une garniture de pommes juteuses sur une pâte sablée croustillante et sucrée : quoi de plus délicieux pour un goûter convivial en famille ?

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/8 c. à thé de levure chimique
Une pincée de sel
1/4 tasse de shortening froid
220 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de bourbon
8 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée
1 gros œuf, légèrement battu
Sucre en grains, pour saupoudrer

Remplissage

2 kg de pommes de variétés différentes (par exemple McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith et/ou Golden Delicious)
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à soupe + 1 c. à soupe de bourbon
5 cuillères à soupe de beurre non salé
2/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, pommes, jus de citron, gingembre moulu, cannelle, margarine, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter la matière grasse végétale et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à la formation de morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter le bourbon et mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.
Incorporez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit collante lorsqu'on la presse entre les mains. Déposez la pâte sur un grand morceau de film alimentaire et rassemblez-la en vous servant du film comme guide.

Divisez la pâte en 2 morceaux et formez soigneusement chaque morceau en un disque ; enveloppez chaque disque hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Remplissage:

Pelez les pommes et coupez-les en tranches de 6 mm d'épaisseur. Incorporez le jus de citron et 60 ml de bourbon. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des pommes et saupoudrez de la moitié du sucre en poudre. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir, environ 2 minutes.
Baissez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 7 minutes. Transférez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et répétez l'opération avec le reste des pommes et du sucre. Ajoutez les pommes dans le bol et mélangez-les avec la cannelle et le gingembre. Laissez refroidir complètement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-le sur une plaque de cuisson, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Étalez la garniture aux pommes sur le fond de tarte préparé. Arrosez du reste de bourbon (1 cuillère à soupe) et parsemez du reste de beurre (1 cuillère à soupe). Recouvrez la garniture avec la pâte. Pincez les bords qui dépassent et repliez-les ; scellez les bords avec les doigts.
Pratiquez quelques incisions sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Réfrigérez pendant 1 heure.
Placez la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Enfournez la tarte sur la plaque chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 60 à 70 minutes. Transférez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir pendant au moins 2 heures.