Tarte aux canneberges et au citron

Votes : 1

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 10
Calories 535, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 15 G., protéines 5 G., glucides 76 G., fibre 2 G., cholestérol 140 mg, sodium 94 mg, sucre 55 G.

Savourez l'alliance rafraîchissante de la canneberge acidulée et du citron pétillant dans cette tarte raffinée. Une pâte sablée croustillante renferme une garniture onctueuse à la canneberge et au citron, le tout recouvert de fruits confits, comme saupoudrés d'un givre croquant, et de zestes de citron. Cette tarte est délicieuse en hiver comme en été. Servez-la avec de la crème fouettée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
0,5 tasse de sucre glace
1/4 de cuillère à café de sel
165 g de beurre doux, coupé en petits morceaux, à température ambiante

Garniture et nappage

3 tasses de canneberges congelées (environ 340 g), décongelées + 0,5 tasse de canneberges pour la garniture
2 tasses et 1/4 de sucre granulé
3/4 tasse d'eau
1 citron
3 gros œufs + 1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, œufs, crème, sucre glace, citron, canneberge, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la couche de gâteau:

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre à fond amovible avec la pâte en la pressant fermement contre le fond et les bords. Piquez la pâte à plusieurs reprises à la fourchette.
Placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Garnissez la pâte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes, environ 20 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et les poids, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit pris et légèrement doré, pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Préparer la garniture:

Dans un blender, mixez 3 tasses de canneberges, 1,5 tasse de sucre en poudre et 1/4 de tasse d'eau. À l'aide d'un économe, prélevez 5 larges zestes de citron et réservez-les. Pelez le citron entièrement en retirant toute la partie blanche. Ajoutez le citron pelé et 2 zestes dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (réservez les 3 zestes restants pour la garniture).
Passez le tout au tamis fin dans une casserole moyenne, en pressant les graines et les peaux avec une spatule en silicone. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble tous les œufs, le jaune d'œuf, la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Incorporez environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange de canneberges chaud, puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du mélange de canneberges, en fouettant constamment.
Poursuivre la cuisson, en remuant constamment avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que la garniture arrive à ébullition et épaississe comme un pudding, 10 à 15 minutes, puis verser dans la croûte.
Couvrir d'un film plastique ou d'une assiette retournée et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise, pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Préparez la garniture:

Dans une petite casserole, porter à ébullition 125 ml d'eau et 125 ml de sucre en poudre. Ajouter les 125 ml de canneberges restants et 3 zestes de citron, puis retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer à travers une passoire fine. Prélever le zeste en fines lamelles.
Versez le reste du sucre (1/4 tasse) dans un plat peu profond, ajoutez les canneberges et le zeste, puis mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer de 30 minutes à 1 heure, en secouant de temps en temps pour bien enrober les canneberges.
Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse et le sucre glace au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics moyens. Répartissez les canneberges confites sur la tarte et parsemez de zeste de citron. Servez avec de la crème fouettée.