Dinde jerk rôtie farcie de pain de maïs et de saucisse andouille

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Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

La sauce jerk jamaïcaine épicée dans laquelle la dinde est marinée lui confère une saveur et un arôme délicieux. Si vous ne trouvez pas de sauce jerk, remplacez-la par un mélange d'épices jerk dilué dans de l'huile végétale. La dinde marinée est farcie de pain de maïs et de saucisse andouille, puis cuite au four avec ses accompagnements, ce qui permet aux ingrédients de s'imprégner des saveurs. Arrosez la dinde de bouillon pendant la cuisson : sa peau sera délicieusement croustillante et dorée, et sa chair incroyablement juteuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg, éviscérée
2 tasses de sauce jerk achetée en magasin*
1 tasse de beurre ou de margarine non salé(e), à température ambiante

Garniture (accompagnement)

1 tasse de saucisse andouille de dinde ou de jambon fumé, coupé en dés de 6 mm (1/4 de pouce).
2 cuillères à soupe de beurre non salé, de margarine ou d'huile d'olive
0,5 tasse d'oignon, finement haché
1/4 tasse de céleri (branches et quelques feuilles), finement haché
0,5 tasse de poivron rouge ou vert, finement coupé en dés
1,5 tasse de pain de maïs rassis, fait maison ou acheté en magasin, coupé en cubes de 2 cm.
2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées ou 0,5 cuillère à café de thym séché
1 gros œuf, légèrement battu
1 tasse de bouillon de poulet, au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, saucisse andouille, jambon, pain de maïs, poivron doux, céleri, assaisonnement pour volaille, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Badigeonnez uniformément l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec la sauce jerk. Placez-la, poitrine vers le bas, dans un sac de congélation à fermeture hermétique de 8 litres. Chassez l'air au maximum et fermez le sac hermétiquement.
Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant de temps en temps.

Placez la grille du four sur l'étagère inférieure et préchauffez à 175 °C.
Sortez la dinde du sac. Essuyez-la pour enlever toute trace de sauce jerk, à l'intérieur comme à l'extérieur, séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir, à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcissez la dinde de chapelure. Rabattez la peau des filets et badigeonnez-la légèrement d'huile.
Badigeonnez généreusement l'extérieur de la dinde avec du beurre et assaisonnez-la de sel et de poivre noir. Si vous le souhaitez, bridez les cuisses et placez la volaille, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire d'au moins 5 cm de profondeur.

Note *

Vous pouvez remplacer la sauce jerk par un mélange d'épices jerk sec, sans sel. Badigeonnez la dinde d'huile végétale, puis saupoudrez uniformément le mélange d'épices à l'intérieur et à l'extérieur.
Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F) et faites rôtir la dinde en l'arrosant fréquemment de son jus jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit pendant 3 à 3,5 heures ; lorsque la peau est dorée, recouvrez la dinde de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortez la dinde du four et déposez-la sur un plat chaud. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper.
Farce au pain de maïs et à la saucisse andouille.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez la saucisse et faites-la cuire environ 2 minutes. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain de maïs, l'assaisonnement pour volaille, le thym, le sel et le poivre noir. Ajouter le mélange de saucisse refroidi et l'œuf. Incorporer le bouillon petit à petit, ou au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humide.
Couvrir d'un film plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.