Quiche aux poireaux et aux champignons

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette quiche savoureuse et généreuse associe poireaux, champignons poêlés, gruyère, prosciutto et pesto parfumé. Le tout est enrobé d'une crème onctueuse à base d'œufs et de crème fraîche épaisse, et repose sur une croûte croustillante aux oignons verts. L'alliance des saveurs et des textures est incomparable. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur jusqu'à six mois. Il est pratique de la sortir du réfrigérateur et de préparer la quiche pour le petit-déjeuner. Elle est également parfaite pour le déjeuner ou le dîner, accompagnée d'une salade verte.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau aux oignons verts

3 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre salé froid, coupé en morceaux
3/4 tasse de shortening froid, coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
1 gros œuf, légèrement battu

Remplissage

2 poireaux (parés, racines et fanes coupées), coupés en deux dans le sens de la longueur
450 g de champignons, finement émincés
2 cuillères à soupe de beurre salé
1 tasse de crème épaisse
8 gros œufs
2 tasses de fromage suisse râpé
1 cuillère à soupe pesto aux herbes
8 fines tranches de prosciutto (ou autre jambon de bonne qualité), hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, margarine, œufs, crème, poireaux, ciboulette, champignons de Paris, fromage suisse, prosciutto

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
gâteau aux oignons verts:

Dans un saladier, mélangez la farine, la ciboulette hachée et le sel. Ajoutez le beurre et la matière grasse végétale et incorporez-les à la farine à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture granuleuse. À l'aide d'une fourchette, ajoutez le vinaigre, l'œuf battu et 5 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients. Formez deux disques de pâte. Pour cette recette, un seul disque suffit. Enveloppez le reste de la pâte dans du film alimentaire. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois..

Préparez deux carrés de papier sulfurisé d'au moins 30 cm de côté. Placez le disque de pâte entre les deux. Si la pâte est collante, pas de panique ! Saupoudrez légèrement de farine le papier sulfurisé et commencez à l'étaler. Une petite quantité de farine suffit à éviter que la pâte ne colle. En partant du centre, étalez la pâte vers les bords. Retournez la pâte et le papier sulfurisé si nécessaire, en continuant toujours d'étaler du centre vers l'extérieur. Après quelques passages, retirez délicatement le papier sulfurisé. Retournez la pâte et retirez une autre feuille de papier sulfurisé. Continuez à étaler la pâte jusqu'à obtenir la taille requise pour la quiche.
Remplissage:

Émincez finement les poireaux et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes pour éliminer tout sable ou terre. Égouttez-les.

Déposez les champignons sur une grande plaque de cuisson. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à caraméliser, pendant 8 à 10 minutes.

Dans un bol moyen, fouettez la crème épaisse et les œufs. Ajoutez les poireaux, les champignons, le gruyère râpé, une pincée de sel et de poivre noir. Incorporez le pesto et le prosciutto. La sauce doit être bien épaisse.
Étalez la garniture sur le fond de tarte, puis recouvrez de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Enfournez pendant 45 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Sortez la quiche du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de servir.
Déposez la quiche sur une planche à découper et coupez-la en parts avec un couteau à pain. Délicieuse au petit-déjeuner, ou encore meilleure au déjeuner accompagnée d'une salade et de raisins juteux !