Polpette : boulettes de viande napolitaines

Votes : 1

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Contrairement aux boulettes de viande classiques, les polpette napolitaines sont préparées avec du fromage. Du pecorino râpé, un fromage de brebis, est ajouté à un mélange de porc et de bœuf hachés, de pain trempé dans du lait, d'œufs et d'épices. Chaque boulette est ensuite farcie d'un cube de mozzarella, panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. On termine la cuisson dans une sauce tomate et on sert avec des pâtes ou du riz. Ces boulettes sont très juteuses, avec un cœur fondant et fromagé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

2 tranches de pain blanc rassis, sans la croûte
1 tasse de lait
1 petit bouquet de persil, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
250 g de porc et de bœuf hachés
2 œufs frais
60 g de fromage pecorino râpé
1 boule de mozzarella de bufflonne, séchée et coupée en petits morceaux
chapelure nature
Huile d'olive extra vierge, pour la friture
Pour servirbrocoli cuit à la vapeur

Sauce tomate

Huile d'olive vierge extra
1 gousse d'ail
3 boîtes (340 g chacune) de tomates pelées en conserve

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, porc haché, lait, œufs, chapelure, sauce tomate, fromage mozzarella, Fromage Pecorino Romano

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le pain dans un petit bol, versez le lait et laissez tremper.
Hachez l'ail et le persil ensemble. Placez le bœuf haché dans un grand bol. Essorez la chapelure et ajoutez-la au bœuf haché. Ajoutez le persil et l'ail hachés. Mélangez le tout à la main. Cassez les œufs dans la préparation pour lier le tout. Continuez de mélanger à la main. Ajoutez le pecorino. Salez et poivrez à votre goût.

Façonnez les boulettes de viande avec vos mains, faites un petit trou au centre et insérez-y un morceau de mozzarella. Recouvrez de farce et reformez une boulette. Roulez toutes les boulettes dans chapelure.
Versez de l'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir les boulettes de viande pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les ensuite. Lorsqu'elles sont croustillantes des deux côtés, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Ajoutez les boulettes de viande à la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi de moitié. Servez avec un accompagnement de brocoli cuit à la vapeur.

Sauce tomate

Versez suffisamment d'huile dans une casserole pour en couvrir le fond. Ajoutez l'ail et 3 boîtes de tomates, en les écrasant légèrement. Portez la sauce à ébullition pendant 5 minutes, puis laissez mijoter 3 minutes supplémentaires.

Temps de cuisson: 8 minutes, 6 portions

Note du chef

Je trouve que les tomates en conserve sont plus adaptées aux sauces qui doivent mijoter longtemps. Les tomates fraîches conviennent aussi, à condition qu'elles ne nécessitent pas une longue cuisson.