50 recettes de desserts aux baies

1. Tartine aux framboises et à la ricotta. Mélangez 250 ml de ricotta fraîche avec 1 cuillère à soupe de miel ; salez et poivrez. Étalez le mélange sur 4 tranches de pain de campagne grillées et beurrées. Garnissez de framboises, de pistaches hachées et d’un filet de miel.

2. Gruau cuit au four avec des baies. Répartissez 375 ml (1 ½ tasse) de fruits rouges variés dans un plat carré de 20 cm (8 po) préalablement beurré. Fouettez ensemble 375 ml (1 ½ tasse) de lait, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de beurre fondu, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande. Incorporez 375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine. Versez ce mélange sur les fruits rouges et parsemez de 60 ml (¼ de tasse) d’amandes hachées. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré, environ 45 minutes.

3. Smoothie aux baies avec granola. Dans un blender, réduire en purée 1 tasse de baies mélangées surgelées, ajouter 1/2 tasse de yaourt grec à la vanille, 1/2 tasse de granola, 1/2 tasse de lait d'amande, 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète et 1 cuillère à soupe de miel.

4. Smoothie aux myrtilles. Dans un blender, réduire en purée 1 tasse de jeunes pousses d'épinards bien tassées et de glace, 1/2 tasse d'eau de coco et de myrtilles congelées, 1/2 banane congelée coupée en tranches, 2 cuillères à soupe de beurre d'amande et 1 cuillère à soupe de miel.

5. Bol de smoothie. Dans un blender, mixez 125 ml de fraises et 125 ml de lait de coco froid avec deux sachets de 100 g de purée de fruit du dragon surgelée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répartissez la préparation dans deux bols, arrosez de miel et garnissez de fruits rouges, de rondelles de banane, de graines de chia, de noix, de noix de coco râpée et de granola.

6. Yaourt avec une couche de myrtilles. Dans une petite casserole, faites cuire à feu moyen 1 tasse de myrtilles, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un sirop, environ 8 minutes ; laissez refroidir. Répartissez dans 2 ramequins et garnissez de yaourt nature ou à la vanille.

7. Crêpes à la ricotta et aux myrtilles. Dans un grand bol, fouettez ensemble 250 g de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble 180 g de ricotta et 180 g de lait, 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine, puis ajoutez 250 g de myrtilles. Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme ; incorporez-les délicatement à la pâte. Faites cuire 60 ml de pâte à la fois dans une poêle chaude beurrée.

8. Crêpes de maïs aux baies. Dans un grand bol, mélanger 175 g de farine tout usage et 175 g de semoule de maïs avec 45 g de sucre, 5 ml de levure chimique, 2,5 ml de sel et 1,25 ml de bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouetter 300 ml de lait, 60 g de beurre fondu, 1 œuf et 2,5 ml de zeste de citron ; incorporer ce mélange à la préparation à base de farine, puis ajouter délicatement 375 ml de fruits rouges mélangés. Faire cuire 60 ml à la fois dans une poêle chaude beurrée.

9. Sirop de fraise-framboise. Dans une petite casserole, faire cuire 1 1/2 tasse du mélange fraise-framboise avec 1/2 tasse de sirop d'érable pur et 1/2 cuillère à café de zeste de citron à feu moyen-doux jusqu'à ce que les baies soient ramollies, 10 minutes.

10. Scones aux framboises. Dans un grand bol, fouettez ensemble 2 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Incorporez 6 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grumeaux de la taille d'un petit pois. Incorporez 1 tasse de crème épaisse en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez délicatement 3/4 tasse de framboises. Déposez 8 portions de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; badigeonnez-les de crème épaisse et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 20 à 25 minutes.

11. Gâteaux sablés. Préparez les scones (n° 10) ; laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux horizontalement. Mélangez 250 ml de myrtilles et 250 ml de mûres, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de menthe hachée, et ½ cuillère à café de jus de citron. Laissez reposer 30 minutes, jusqu’à ce que le jus remonte à la surface. Répartissez les fruits rouges et leur jus sur les moitiés inférieures des scones. Garnissez de crème fouettée et recouvrez avec les moitiés supérieures des scones.

12. Muffins aux myrtilles et à la banane. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, de cannelle et de sel, et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouettez ensemble 110 g de beurre fondu, 3/4 de tasse de cassonade, 1/2 tasse de crème sure, 1/2 tasse de bananes écrasées, 2 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine, puis ajoutez délicatement 1 tasse de bleuets. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préalablement garnis de caissettes en papier et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les muffins soient dorés, soit environ 20 à 25 minutes.

13. Muffins au son et aux fraises. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 tasse de farine tout usage, 1 tasse de son de blé, 1/2 tasse de farine de blé entier, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble 1 1/4 tasse de babeurre, 1/3 tasse de sucre, 1/3 tasse d'huile végétale, 1/4 tasse de mélasse et 1 œuf ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine, puis ajoutez délicatement 1 tasse de fraises tranchées. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préalablement garnis de caissettes en papier et faites cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit de 15 à 18 minutes.

14. Pain de maïs aux framboises. Préparez 240 g de préparation pour muffins au maïs selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de miel à la pâte. Étalez la pâte dans un moule carré de 20 cm (8 pouces) préalablement beurré, garnissez de 300 ml (1 1/4 tasse) de framboises et arrosez d'un filet de miel. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 20 à 25 minutes.

15. Muffins aux myrtilles et au citron. Mélangez 1 1/2 tasse de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez 2 œufs, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, le zeste et le jus d'un citron, et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé. Incorporez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec 1/2 tasse de lait. Enrobez 1 tasse de myrtilles de 1 cuillère à café de farine et incorporez-les délicatement à la pâte. Répartissez la pâte dans 8 moules à muffins rectangulaires. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes.


16. Pain rapide aux myrtilles et à la noix de coco. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 3/4 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre granulé, 1/2 tasse de cassonade, 1/2 tasse de noix de coco sucrée, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, de cannelle et de sel. Incorporez 1 1/2 tasse de bleuets, puis 3/4 tasse d'huile de coco fondue, 3 œufs battus et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Versez la pâte dans un moule à cake graissé de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes, environ 75 minutes.

17. Confiture rapide. Dans un plat à rôtir, mélanger 2 tasses de myrtilles, 2 tasses de mûres et 2 tasses de fraises coupées en quartiers avec 1,5 tasse de sucre, le jus de 2 citrons et une pincée de sel. Porter à légère ébullition à feu moyen, en écumant. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Laisser refroidir.

18. Tartes à la confiture. Préparez la confiture (n° 17). Sur un plan de travail fariné, étalez deux disques de pâte brisée réfrigérée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plats, puis découpez des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez deux cuillères à soupe de confiture sur la moitié de chaque cercle. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu et pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle ; pincez les bords pour bien les sceller. Faites frire les biscuits dans de l'huile végétale à 185 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 4 à 5 minutes. Épongez-les et saupoudrez-les de sucre glace.

19. Beurre de fraises. Dans un robot culinaire, réduire en purée 110 g de beurre ramolli avec 1/4 de tasse de fraises hachées, 2 cuillères à soupe de sucre glace et une pincée de sel.


20. Fraises trempées. Mélangez 2 tasses de fraises coupées en tranches avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le jus soit rendu, pendant 30 à 60 minutes. Servez avec un quatre-quarts grillé et de la glace à la fraise.

21. Fraises au vinaigre balsamique. Suivez la recette n° 20 en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre balsamique au sucre. Incorporez 2 cuillères à soupe de basilic haché. Servez avec un quatre-quarts grillé.

22. Fraises grillées au beurre. Disposez 2 tasses de fraises sur une grande feuille de papier aluminium ; parsemez d’1 cuillère à soupe de beurre coupé en dés. Enveloppez le tout dans du papier sulfurisé. Faites griller à feu moyen jusqu’à ce que les fraises soient tendres, environ 12 minutes. Sucrez avec du sirop d’érable.

23. Milkshake à la fraise. Préparez les fraises selon la recette n° 22. Mixez 125 ml de fraises avec leur jus et 500 ml de glace à la vanille française. Garnissez de crème fouettée et parsemez de fraises fraîches coupées en tranches.

24. Gâteau Pavlova. Battre 4 blancs d'œufs à température ambiante au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer progressivement 200 g de sucre extra-fin en battant jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. Incorporer 3 cuillères à soupe de framboises lyophilisées finement concassées, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café de vanille. Étaler la pâte en un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; former un petit puits au centre. Cuire au four pendant 65 à 75 minutes à 135 °C (thermostat 6), jusqu'à ce que le gâteau soit sec au toucher. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir complètement. Juste avant de servir, garnir de crème fouettée et de fruits rouges assortis.

25. Trifle au pain de maïs. Fouettez 500 ml de crème liquide entière froide avec 125 g de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez ensuite 250 ml de purée de fruits rouges, 2 cuillères à café de zeste de citron et de vanille. Mélangez 1 litre de fruits rouges, 2 cuillères à soupe de sucre et de jus de citron. Disposez la crème fouettée aux fruits rouges en couches successives dans un plat à trifle, en alternant avec des dés de pain de maïs et des fruits rouges. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

26. Croustillant aux fraises et à la rhubarbe. Mélangez 500 g de fraises coupées en quartiers et 500 g de rhubarbe tranchée avec 125 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ; versez le mélange dans un moule carré de 23 cm préalablement beurré. Dans un grand bol, fouettez ensemble 250 g de farine, 125 g de flocons d'avoine, 125 g de cassonade et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez 115 g de beurre froid coupé en morceaux du bout des doigts ; répartissez-le sur le mélange de fraises. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne, environ 1 heure.

27. Galette aux myrtilles et aux mûres. Mélangez 2 tasses de mûres et 2 tasses de myrtilles, 1/2 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de vanille, de zeste de citron et de zeste de lime. Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte à tarte réfrigérée jusqu'à ce qu'il soit légèrement aplati, puis placez-le sur une plaque de cuisson. Disposez les fruits rouges sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur, en formant des plis si nécessaire. Badigeonnez les bords avec un œuf battu et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 35 minutes.

28. Crumble aux myrtilles et aux pêches. Dans un saladier moyen, mélanger 375 ml de myrtilles, 700 g de pêches hachées, 125 ml de sucre, 45 ml de fécule de maïs et 2,5 ml de gingembre moulu. Transférer le mélange dans un moule carré de 23 cm préalablement graissé. Mélanger 250 ml de préparation pour gâteau (type Bisquick) avec 125 ml de babeurre et 15 ml de sucre. Verser ce mélange sur les fruits. Cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne, environ 45 minutes.

29. Tarte aux cerises et aux baies avec frangipane. Dans un robot culinaire, hachez finement 250 g d'amandes grillées non salées avec 150 g de sucre. Ajoutez 2 œufs, 115 g de beurre froid coupé en dés, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel ; mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Étalez-la sur un fond de tarte de 23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Garnissez de 125 ml de myrtilles et de 125 ml de cerises dénoyautées et coupées en deux. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée, environ 45 minutes.

30. Tartelettes citron-baies. Fouetter 250 ml de crème épaisse froide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes ; incorporer délicatement 80 ml de sucre glace. crème de citronRépartissez la préparation sur 6 mini-biscuits Graham et garnissez de 1 1/4 tasse de fruits rouges mélangés. Réfrigérez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.

31. Clafoutis aux myrtilles. Répartissez 375 ml de myrtilles dans un plat à gratin beurré d'une contenance de 1,9 litre. Dans un blender, fouettez 375 ml de lait entier, 3 œufs, 175 g de sucre en poudre, 125 g de farine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de coriandre moulue et une pincée de sel ; versez ce mélange sur les myrtilles. Faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le clafoutis soit doré, environ 40 minutes ; il sera pris mais encore tremblotant. Laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace.


32. Tartelette au fromage et aux baies. Mélangez 3 tasses de fruits rouges (fraises coupées en deux ou en quatre) avec 1 cuillère à café de sucre. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une pâte feuilletée décongelée en un rectangle de 25 x 30 cm. Découpez des bandes de 1,25 cm d'épaisseur de chaque côté et repliez-les sur les bords pour former une bordure. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson et piquez-la à la fourchette au centre. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes. Laissez refroidir. Battez 170 g de fromage frais ramolli avec 80 g de sucre et 2 cuillères à soupe de crème liquide entière. Étalez ce mélange sur la pâte et parsemez de fruits rouges.

33. Framboise fourrée au fromage frais. Dans une petite casserole, faites mijoter 250 ml de framboises avec 60 ml de sucre à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 8 à 10 minutes. Passez au tamis fin et laissez refroidir complètement. Fouettez 60 g de fromage frais avec 60 ml de sucre et 5 ml d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement 250 ml de crème fraîche épaisse froide en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Ajoutez la compote de framboises. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Versez dans des bols et servez avec des sablés.

34. Tarte à la crème de mûres. Fouettez 3 œufs, 125 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml de crème liquide, 175 g de sucre et les graines d'une demi-gousse de vanille fendue en deux ; incorporez 3 cuillères à soupe de farine. Étalez un disque de pâte à tarte réfrigérée dans un moule rond de 23 cm de diamètre ; pincez les bords. Répartissez 750 g de mûres sur le fond de tarte et versez le glaçage. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et presque prise, soit environ 50 à 55 minutes. Laissez refroidir.

35. Beignets à la framboise et au citron. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 3/4 tasse de farine, 1/3 tasse de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Formez un puits au centre et ajoutez-y 1 tasse de framboises, 3/4 tasse de lait entier, 2 œufs battus et 1/2 cuillère à café de zeste de citron ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Par petites quantités, faites frire de petites portions de pâte (2 cuillères à soupe à la fois, environ 12 morceaux) dans de l'huile végétale préchauffée à 180 °C (350 °F) sur une profondeur de 5 cm, en les retournant, pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant ; encore tièdes, roulez-les dans du sucre glace.

36. Limonade aux fraises. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 250 ml de sucre et 250 ml d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu, ajoutez 500 ml de fraises et 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille ; laissez refroidir. Mixez au blender. Passez la purée au tamis fin dans un pichet, puis ajoutez 250 ml de jus de citron frais et 250 ml d'eau. Servez sur des glaçons.

37. Limonade aux mûres. Suivez la recette n° 36 en utilisant seulement 3/4 de tasse de sucre et en ajoutant 1/4 de tasse de miel. Remplacez les fraises par des mûres.

38. Soda à la mûre et à la vanille. Faites mijoter 250 ml d'eau, 250 ml de mûres et 125 g de sucre pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez le jus d'un citron vert et une cuillère à café d'extrait de vanille. Laissez refroidir complètement, puis filtrez à travers une passoire fine en pressant fermement. Pour chaque boisson, mélangez 2 à 4 cuillères à soupe de sirop avec 250 ml d'eau gazeuse froide. Servez sur des glaçons.

39. Sauce aux fraises. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 500 g de fraises hachées, 125 g de sucre, 60 ml d'eau et une pincée de sel. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Écrasez les fraises et incorporez 5 ml de jus de citron ; laissez refroidir. Servez avec de la glace.

40. Crème fouettée aux fraises. Réduisez 250 ml de fraises en purée au blender. Fouettez 250 ml de crème liquide entière froide avec 60 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez la purée de fraises et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics moyens.

41. Gâteau à étages sans cuisson. Préparez la crème fouettée (étape 40). Mélangez 3 tasses de fruits rouges avec 1 cuillère à soupe de sucre ; laissez reposer 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juteux. Tapissez un moule à cake de 23 x 13 cm de film alimentaire et disposez une couche de biscuits à la vanille (environ 12). Étalez 1 tasse bombée de crème fouettée sur les biscuits, puis ajoutez 1 tasse de fruits rouges et leur jus. Répétez l’opération avec deux autres couches de biscuits, de crème et de fruits rouges, et terminez par une quatrième couche de biscuits. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Démoulez et retirez le film alimentaire.

42. Glace mûre-banane. Dans un robot culinaire, hachez grossièrement 2 bananes tranchées congelées, 1 tasse de mûres congelées et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, puis hachez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois au besoin.

43. Glace aux fruits avec des mûres et du beurre de cacahuète. Écrasez légèrement 150 g de mûres avec 1 cuillère à soupe de sucre. Mixez 300 ml de lait et de crème, 125 g de beurre de cacahuète crémeux et 60 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Déposez une cuillère à café bombée de la préparation aux mûres au fond de chacun des 6 moules à glace. Répartissez la préparation au beurre de cacahuète dans les moules. Recouvrez du reste de la préparation aux mûres et insérez les bâtonnets. Congelez jusqu'à ce que les glaces soient fermes.

44. Glace aux fruits avec thé et framboises. Faites infuser 4 sachets de thé blanc dans 375 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes ; retirez les sachets et laissez refroidir. Mixez 250 ml de framboises avec le thé et 125 ml de sucre extra-fin au blender ; passez au tamis fin. Répartissez la purée dans 6 moules à glace ; insérez les bâtonnets et congelez jusqu'à ce que les glaces soient fermes.

45. Glace aux fruits avec des fraises et de la pastèque. Dans un blender, mixez 3 tasses de pastèque coupée en dés avec 1 tasse de fraises coupées en deux, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Passez la préparation au tamis fin en pressant bien, puis écumez si nécessaire. Répartissez la préparation dans 6 à 8 moules à glace ; insérez les bâtonnets et congelez jusqu’à ce que la glace soit ferme.

46. ​​Glace aux fruits italienne avec litchi et fraise. Dans un blender, réduire en purée 3 tasses de fraises hachées, une boîte de 500 g de litchis au sirop, 1/2 tasse de sucre extra-fin et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Passer la préparation au tamis fin dans un plat allant au four. Congeler jusqu'à ce que la préparation soit ferme, environ 4 heures. Concasser la glace et mixer au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.

47. Sorbet fraise-citron vert. Dans un blender, réduire en purée 3 tasses de fraises, 1/2 tasse de sucre extra-fin, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à café de zeste de citron vert et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ; passer le tout au tamis fin. Turbiner dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Congeler jusqu'à ce que la glace soit ferme.

48. Soda à la crème de fraise. Préparez le sorbet (n° 47). Remplissez un grand verre à moitié en alternant des boules de glace à la vanille et de sorbet. Complétez avec de l'eau gazeuse froide, puis remuez délicatement.

49. Salade de fruits aux cerises et aux baies. Dans une petite casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, le zeste et le jus d'une demi-orange, et les graines d'une demi-gousse de vanille ; portez à légère ébullition pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir complètement. Incorporez le sirop orange-vanille avec 2 tasses de fraises coupées en deux, 1 tasse de myrtilles, 1 tasse de framboises et 1 tasse de cerises dénoyautées coupées en deux. Réfrigérez pendant 2 heures. Juste avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de menthe hachée.

50. Salade de fruits à la liqueur. Suivez la recette n° 49, en ajoutant 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange au sirop refroidi.