Sandwichs maison à base de pain plat, de tomates, de basilic et de mozzarella

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Photo du plat : Kang Kim

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 sandwichs

Sandwichs maison à base de pain plat, tomates, basilic et mozzarella - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pains plats

7 g de levure sèche active
Une pincée de sucre
3 cuillères à soupe farine à pain riche en gluten (12,5 à 14 g de protéines), et davantage pour le pétrissage
Gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser

Ravitaillement

3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de basilic séché
Une pincée de sucre
Gros sel et poivre fraîchement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive

Salade Caprese

4 tomates moyennes, tranchées (environ 600 g)
650 g de mozzarella fraîche, tranchée
16 à 20 feuilles de basilic frais
Gros sel et poivre fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez des pains plats maison : Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et 375 ml d'eau tiède (environ 43 °C). Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes. Dans un grand bol, mélangez la farine et 7,5 ml de sel. Ajoutez la levure dissoute et l'huile d'olive, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique, en ajoutant de la farine si elle est encore trop collante. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Huilez deux plaques de cuisson avec de l'huile d'olive. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique, en ajoutant de la farine si nécessaire. Divisez la pâte en deux et formez deux boules. Étalez chaque boule en un rectangle de 12 mm d'épaisseur et de 30 x 7,5 cm. Déposez les rectangles sur les plaques de cuisson préparées et laissez-les lever à découvert jusqu'à ce qu'une croûte se forme, environ 1 h 30 à 2 h.
Pendant ce temps, placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée au fond du four et préchauffez-le à 250 °C pendant 40 minutes.
Du bout des doigts, formez un motif tacheté sur la surface de la pâte sèche. Étirez délicatement chaque abaisse en un rectangle de 35 x 10 cm, puis badigeonnez-la d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Déposez une abaisse sur la pierre préchauffée et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 7 minutes. Placez la pierre sur la grille du milieu du four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée à cœur, environ 5 minutes supplémentaires. Sortez du four et badigeonnez immédiatement d'huile d'olive et saupoudrez de sel ; laissez refroidir sur la plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Préparer la vinaigrette : Mélangez le vinaigre, la moutarde et le basilic séché dans un bol. Ajoutez le sucre et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Tout en fouettant constamment, versez lentement l'huile d'olive.
Assembler les sandwichs : Coupez chaque pain plat en deux horizontalement et tartinez-le de sauce. Garnissez les moitiés inférieures de tomates, de mozzarella et de feuilles de basilic. Salez et poivrez, puis recouvrez avec les moitiés supérieures. Coupez les sandwichs en parts.