Soupe de nouilles ramen

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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8

Bien que cette soupe soit préparée avec des nouilles instantanées classiques (sans les sachets d'assaisonnement), la véritable saveur des ramen japonais provient de leur bouillon riche à base d'ailes de poulet, de bacon, de champignons shiitake et d'épices. Son arôme est indescriptible. Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis y faire cuire rapidement les nouilles et les servir avec une variété de garnitures. Vous trouverez ci-dessous une liste des garnitures les plus populaires pour les ramen. Il peut s'agir de légumes, de sauces, de fruits de mer, de champignons et même d'œufs brouillés. Installez un bar à garnitures au centre de la table afin que chacun puisse choisir à son goût.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'huile végétale
8 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon, haché
8 fines tranches de gingembre
450 g de bacon finement tranché
1,8 kg d'ailes de poulet
12 champignons shiitake séchés, lavés
12 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, hachés
1/4 cuillère à soupe de saké ou de xérès sec
1/4 tasse de sauce soja épaisse
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
8 paquets de nouilles instantanées de 80 à 130 g (jeter les sachets d'assaisonnement)
Garnitures assorties (voir ci-dessous)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : ail, oignons, racine de gingembre, lard, ailes de poulet, champignons shiitake, oignons verts, saké, sherry, sauce de soja, sucre, grains de poivre blanc, nouilles ramen, poulet grillé, nori, chou frisé, tofu, pois mange-tout, sésame, radis, germes de haricots

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon et le gingembre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le bouillon :

Déposez le bacon et les ailes de poulet dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez et rincez la casserole. Rincez le bacon et les ailes à l'eau froide, puis remettez-les dans la casserole ; ajoutez 4 litres d'eau et les champignons séchés. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen ; ajoutez le mélange à l'ail et laissez mijoter 1 heure 15 minutes.

Filtrez le bouillon à travers une passoire dans un grand bol, en pressant les solides pour en extraire le maximum de liquide. Écumez la surface pour retirer l'excédent de graisse. Mesurez le bouillon, en ajoutant de l'eau si nécessaire, pour obtenir 2 litres. Le bouillon peut être préparé jusqu'à 4 jours à l'avance, couvert et conservé au réfrigérateur.
Juste avant de servir, faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans une poêle moyenne à feu moyen avec les oignons verts jusqu'à ce qu'ils grésillent. Ajoutez le saké, la sauce soja, 1,5 cuillère à café de sel, le sucre, les grains de poivre et 125 ml d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 125 ml, environ 5 minutes.
Dans une grande casserole à feu moyen, portez à ébullition le bouillon et le mélange d'oignons. Ajoutez les nouilles et laissez cuire 1 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Séparez délicatement les nouilles à l'aide d'une pince. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la selon vos envies.

Barre de garniture

Choisissez les garnitures que vous préférez. Ce sera délicieux quelle que soit la combinaison.
- poulet grillé effiloché
- Champignons frits
- lanières de nori (algues)
- chou frisé râpé
- cubes de tofu ferme
- pois mange-tout
- graines de sésame grillées
- radis tranché
- Oignons verts hachés
- Germes de haricots
- Kimchi
- Cresson
- rondelles de jalapeño
- gingembre mariné
- Wasabi
- œufs au plat
- Huile de sésame
- sauce Sriracha
Citrouille cuite au four : Mélangez des cubes de courge butternut ou de courge kabocha (inutile de les peler) avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel, de sucre et de flocons de piment rouge. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes.

Crevettes frites : Faites frire les crevettes décortiquées dans de l'huile d'olive chaude avec du gingembre haché, des oignons verts hachés et une pincée de sucre, de sel et de poivre noir.

Poitrine de porc cuite au four : Dans un chaudron, versez 250 ml de saké, 250 ml d'eau, 125 ml de sauce soja, 125 ml de mirin et 60 g de sucre. Ajoutez 1 kg de poitrine de porc sans couenne, 1 oignon coupé en quatre, une demi-tête d'ail et 4 fines tranches de gingembre. Couvrez de papier aluminium. Enfournez à 160 °C pendant 3 heures, puis découpez en fines tranches.