Ramen au porc frit

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette soupe peut être préparée avec des nouilles ramen fraîches ou instantanées, cuites sans le sachet d'assaisonnement. Cette recette transforme les nouilles instantanées en un authentique plat japonais, idéal pour les grandes occasions. Servie dans un bouillon parfumé aux champignons shiitake, avec des épinards, des tranches de porc frit juteux, et garnie de demi-œufs durs et d'oignons verts croustillants, cette soupe ramen est non seulement délicieuse, mais aussi très photogénique. N'oubliez pas de prendre une photo pour Instagram avant de vous régaler !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
6 tranches épaisses de gingembre frais + 2 cuillères à café de gingembre haché
4 gousses d'ail (3 écrasées, 1 hachée)
2 oignons verts coupés en trois + oignons verts émincés pour servir
3/4 tasse de champignons shiitake séchés
1 cuillère à soupe de sauce soja légèrement salée
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
4 escalopes de longe de porc désossées naturelles (1 cm d'épaisseur ; environ 110 g chacune)
2 gros œufs
0,7 kg de nouilles ramen fraîches
150 g de petits épinards
Shichimi togarashi (assaisonnement japonais), à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bouillon, racine de gingembre, ail, oignons verts, champignons shiitake, sauce de soja, vin de riz, sauce hoisin, huile de sésame, filet de porc, œufs, nouilles ramen, épinard

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, 600 ml d'eau, le gingembre haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 oignons verts hachés, les champignons shiitake, la sauce soja et le vin de riz. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le bouillon parfumé, soit environ 35 à 40 minutes. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez la sauce hoisin, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail hachés, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Piquez le porc de tous côtés à la fourchette et placez-le dans le bol ; retournez-le pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Faites cuire les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes. Tranchez finement les côtelettes de porc perpendiculairement aux fibres.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez délicatement les œufs et laissez-les mijoter 6,5 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Écalez-les ensuite et coupez-les en deux.
Mettez une casserole d'eau sur le feu. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, en remuant fréquemment. Égouttez-les et répartissez-les dans quatre bols.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Versez le bouillon et les épinards dans les bols de nouilles et garnissez de porc, d'œufs tranchés et d'oignons verts ; saupoudrez d'assaisonnement shichimi togarashi.

Note

On trouve des nouilles ramen fraîches dans les supermarchés asiatiques. On peut aussi utiliser des nouilles instantanées sèches : il suffit d’enlever le sachet d’assaisonnement et de les cuire selon les instructions sur l’emballage.