50 recettes avec du maïs frais

Comment cuire le maïs :

Sur le poêle. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée ; ajouter les épis de maïs épluchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

Sur le gril. Badigeonnez les épis de maïs épluchés d'huile et faites-les griller à feu vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, pendant 8 à 10 minutes.
1 épi = 1/2 cuillère à soupe de grains


1. Maïs au sirop d'érable et au chipotle. Réduisez en purée 110 g de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de sauce adobo (provenant d'une boîte de piments chipotle). Étalez la préparation sur des épis de maïs cuits.

2. Maïs au curry doux. Réduisez en purée 110 g de beurre ramolli avec 3 cuillères à soupe de chutney de mangue et 2 cuillères à café de poudre de curry torréfiée. Étalez la purée sur les épis de maïs cuits.

3. Maïs à l'aneth et aux câpres. Mélangez 110 g de beurre ramolli, 60 ml d'aneth haché, 2 cuillères à soupe de câpres, le zeste et le jus d'un citron. Étalez ce mélange sur les épis de maïs cuits.

4. Maïs aux anchois. Mélangez 110 g de beurre ramolli avec 2 cuillères à café de pâte d'anchois. Faites dorer 125 ml de chapelure panko dans 2 cuillères à soupe du mélange beurre-pâte dans une poêle. Étalez le reste du mélange d'anchois sur les épis de maïs cuits, puis roulez-les dans la chapelure grillée.

5. Maïs dans le bacon. Enveloppez chaque épi de maïs cru de deux tranches de bacon, puis enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Faites griller à feu moyen-vif pendant 15 minutes de chaque côté.


6. Maïs au beurre et aux herbes. Faites chauffer 80 ml d'huile d'olive à feu doux. Incorporez 125 ml de mesclun haché. Arrosez les épis de maïs cuits d'huile.

7. Maïs Buffalo. Mélangez 6 cuillères à soupe de beurre fondu et 3 cuillères à soupe de sauce Buffalo ; badigeonnez les épis de maïs cuits de ce mélange. Parsemez de fromage bleu émietté, de sel de céleri et d’oignons verts hachés.


8. Maïs assaisonné à la jamaïcaine. Mélangez 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, de noix de muscade et d'ail écrasé, 2 cuillères à café de flocons de piment rouge, d'oignons verts hachés et de thym, une pincée de clous de girofle et de cannelle, et 2 cuillères à soupe de sel. Saupoudrez ce mélange sur les épis de maïs cuits.

9. Maïs au poivre et au citron. Mélangez 60 ml de sel, 2 cuillères à café de poivre et le zeste d'un citron. Saupoudrez ce mélange sur les épis de maïs cuits.

10. Maïs mexicain. Badigeonnez les épis de maïs grillés de mayonnaise ; garnissez de fromage cotija, de poivre de Cayenne et de jus de citron vert.


11. Maïs en espagnol. Mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise et une gousse d'ail râpée. Étalez le mélange sur des épis de maïs grillés, puis parsemez de fromage Manchego râpé et de paprika fumé.

12. Maïs au parmesan. Mélangez 60 ml de parmesan râpé, 30 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, 2,5 ml de sel, 1,25 ml d'origan haché et 1,25 ml de poivre. Étalez ce mélange sur des épis de maïs crus. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

13. Maïs bouilli à la bière. Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 bouteilles de 350 ml de bière ambrée, 500 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay et une pincée de sel. Ajoutez les épis de maïs crus et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

14. Maïs avec vinaigrette César. Mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 anchois hachés, 1 gousse d'ail râpée, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et le jus d'un demi-citron ; étalez la préparation sur les épis de maïs grillés. Parsemez de parmesan râpé et de chapelure panko grillée.

15. Maïs à la sauce marinara. Faites revenir 6 gousses d'ail émincées dans de l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez 2 boîtes de 450 g de concentré de tomates, 500 ml d'eau, 2 brins de basilic, une pincée de piment rouge et du sel ; laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les épis de maïs crus et poursuivez la cuisson 10 minutes. Parsemez de parmesan.

16. Pain de maïs au cheddar. Préparer le mélange à pain de maïs sec (paquet de 8 oz) selon les instructions du fabricant; juste avant la cuisson, incorporer 1 tasse de grains de maïs cuits, 1/2 tasse de cheddar râpé et 1/4 tasse de ciboulette hachée.

17. Succotash. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Faites revenir le poivron rouge émincé pendant 2 minutes. Ajoutez 2 tasses et demie de grains de maïs crus, 1 tasse de haricots de Lima décongelés, 1/4 de tasse d'eau, 2 cuillères à café de thym haché, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez 2 oignons verts émincés.

18. Succotash à la mode du Sud-Ouest. Suivez la recette n° 17 en remplaçant le poivron par un piment poblano haché. Incorporez deux cuillères à soupe de coriandre hachée et un filet de jus de citron vert.

19. Succotash italien. Préparez le succotash (n° 17) en ajoutant 1 tasse de courgettes coupées en dés avec le maïs. Parsemez de basilic haché.


20. Salade de maïs et de tomates. Mélanger 2 tasses de grains de maïs cuits, environ 10 onces de tomates cerises (coupées en deux), 2 concombres persans coupés en dés, le jus de 2 citrons verts, 1/4 tasse de coriandre hachée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jalapeño épépiné et tranché, et du sel au goût.

21. Gazpacho. Préparez la salade de tomates (n° 20) : mixez les tomates avec 1/2 poivron rouge haché et 1 tasse de jus de tomate. Réservez au frais.

22. Salsa aux haricots. Mélanger 2 tasses de grains de maïs cuits, une boîte de 14 onces de haricots noirs (égouttés et rincés), de la mangue coupée en dés, 1/2 oignon rouge coupé en dés, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et d'huile d'olive, et 1/4 de tasse de coriandre hachée.

23. Salade aux fèves edamame. Mélanger 2 tasses de grains de maïs cuits, 2 tasses de fèves edamame cuites, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, une pincée de flocons de piment rouge, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à café d'huile de sésame.

24. Crêpes de maïs au bacon. Incorporer 1 tasse de grains de maïs cuits et 1/2 tasse de bacon cuit émietté à 2 tasses de pâte à crêpes; cuire par portions de 1/4 de tasse dans une poêle chaude avec du beurre.

25. Crème glacée au maïs. Porter à frémissement 2 tasses de grains de maïs crus et 2 tasses de crème épaisse ; saler et cuire 5 minutes. Laisser tiédir. Mixer avec 1 tasse de lait concentré sucré ; laisser refroidir. Turbiner dans une sorbetière, puis réfrigérer jusqu’à ce que la glace soit ferme.

26. Sirop de maïs avec du bacon. Faites revenir 125 g de bacon coupé en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le en conservant 15 ml de graisse dans la poêle. Ajoutez 250 g de grains de maïs crus et 2,5 ml d'extrait de vanille dans la poêle ; laissez cuire 2 minutes. Ajoutez 250 ml de sirop d'érable et 125 g de noix grillées ; laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporez le bacon et arrosez d'un filet de jus de citron. Servez avec de la glace ou des crêpes.

27. Salade de pâtes au maïs. Mélangez 80 ml de mayonnaise, 80 ml de crème fraîche et 80 ml de cornichons coupés en dés, ainsi que 2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés. Incorporez 340 g de pâtes cuites, 250 ml de céleri coupé en dés et 250 ml de grains de maïs cuits. Salez et poivrez au goût.

28. Quesadilla. Faites griller 1 tasse de grains de maïs crus, 1 courgette coupée en dés, 1/2 oignon rouge coupé en dés et 1/2 cuillère à café de cumin moulu dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Répartissez le mélange sur 4 petites tortillas ; parsemez de cheddar râpé et pliez en deux. Faites cuire dans une poêle chaude et huilée pendant 2 minutes de chaque côté.

29. Sauter du maïs. Faites revenir 2 cuillères à café de gingembre râpé dans 2 cuillères à café d'huile végétale dans une poêle à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez 1 tasse de grains de maïs crus, 2 tasses de légumes surgelés pour sauté, 2 cuillères à café de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'eau ; laissez cuire 2 minutes. Arrosez d'un filet d'huile de sésame.

30. Sauté aux crevettes. Suivez la recette n° 29, en ajoutant 230 g (8 oz) de petites crevettes décortiquées avant les légumes ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, 2 minutes.


31. Crostini au maïs. Mélangez 1 tasse de grains de maïs cuits avec 1 tasse de tomates en dés, 1 tasse de mozzarella fraîche, 1/4 de tasse de basilic haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposez le tout sur des tranches de baguette grillées.

32. Vinaigrette au maïs. Réduisez en purée 125 ml de grains de maïs cuits, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre de xérès et 1 cuillère à café de saumure de poivrons doux. Incorporez 3 cuillères à soupe d'huile végétale.


33. Frittata. Mélangez 8 œufs battus avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse de grains de maïs cuits, 3 oignons verts hachés et 1 tasse de cheddar râpé. Versez le tout dans une poêle allant au four de 20 cm (8 pouces). Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis enfournez à 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit pris.

34. Soupe froide au maïs. Égrainez 4 épis de maïs crus et réservez les grains. Faites revenir 2 poireaux émincés dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez les grains de maïs, 1 pomme de terre pelée et coupée en rondelles, et 2 litres d'eau ; laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez les grains de maïs. Mixez la soupe, filtrez-la et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais.

35. Soupe de maïs aux œufs. Faites cuire 1,5 tasse de grains de maïs crus dans 4 tasses de bouillon de poulet frémissant pendant 5 minutes. Mélangez 4 cuillères à café de fécule de maïs et 4 cuillères à café d'eau ; incorporez ce mélange au bouillon en fouettant et portez à ébullition. Versez lentement 2 œufs battus ; laissez mijoter 1 minute. Salez et poivrez. Parsemez d'oignons verts émincés.

36. Soupe de maïs. Dans une casserole, faites revenir 2 poireaux émincés, du poivron rouge haché et 1 cuillère à soupe de thym frais dans du beurre. Ajoutez 1,9 litre de bouillon de poulet, 3 tasses de grains de maïs crus, 500 g de pommes de terre coupées en dés et 125 ml de crème fraîche épaisse. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Incorporez du persil haché.

37. Maïs crémeux non sucré. Réduisez en purée 2 tasses de grains de maïs crus, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sauce soja et une pincée de sucre. Incorporez 4 œufs battus. Versez la préparation dans 4 ramequins de 110 g. Faites cuire à couvert, dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, pendant 10 minutes. Parsemez d'oignons verts émincés.

38. Tartine au fromage et au maïs. Tartinez de mayonnaise des tranches de pain de mie texan congelées ; parsemez de cheddar râpé, de tranches de tomate et de grains de maïs crus. Salez et poivrez. Enfournez 8 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

39. Gaufres de maïs. Mélangez au fouet 1 tasse de farine à levure incorporée, 1/2 tasse de semoule de maïs, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 tasse de grains de maïs crus, une pincée de sel et 3/4 tasse de lait. Faites cuire dans un gaufrier jusqu'à ce que le gaufrier soit doré.

40. Crêpes de maïs. Préparez la pâte à gaufres (recette n° 39) avec 3 cuillères à soupe de beurre et 250 ml de lait. Faites cuire les gaufres dans une poêle chaude beurrée. Garnissez de crème fraîche et d’herbes hachées.

41. Beignets à la mexicaine. Préparez la pâte selon la recette n° 39, avec 3 cuillères à soupe de beurre et 250 ml de lait. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude beurrée. Garnissez de salsa, de guacamole et de crème fraîche.

42. Pâtes au maïs. Faites cuire 230 g de pâtes pappardelle ; réservez 250 ml d’eau de cuisson et égouttez-les. Faites revenir 125 ml de pancetta coupée en dés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajoutez 250 ml de grains de maïs crus, 250 ml d’oignons verts hachés et 500 ml de tomates cerises coupées en deux ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes et portez à frémissement ; incorporez les pâtes. Parsemez de basilic et de parmesan.

43. Pommes de terre au four avec du maïs. Faites cuire les pommes de terre au four à 200 °C pendant 1 heure. Écrasez 125 ml de grains de maïs cuits avec 6 cuillères à soupe de beurre ramolli. Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires, 1 cuillère à soupe de crème et 1 cuillère à café de sel. Servez cette préparation sur les pommes de terre.

44. "Hushpuppies". Mélangez au fouet 60 ml de farine, 180 ml de semoule de maïs, 250 ml de grains de maïs crus, 3,75 ml de sel et 3,75 ml de levure chimique ; incorporez 180 ml de lait. Faites frire la pâte, une cuillère à soupe à la fois, dans de l’huile végétale à 180 °C pendant 3 minutes.


45. Boulettes de maïs à la mozzarella. Préparez des hushpuppies (n° 44) en utilisant seulement 1/2 tasse de maïs ; ajoutez 1/2 tasse de mozzarella finement râpée et une pincée d'origan séché à la pâte avant de la faire frire.

46. ​​Maïs crémeux. Faites cuire 3 tasses de grains de maïs crus et 1 cuillère à soupe de farine dans 2 cuillères à soupe de beurre pendant 5 minutes. Incorporez 1 tasse de lait et 1/4 de tasse de fromage à la crème en fouettant ; laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

47. Purée de maïs faible en calories. Égrainez 6 épis de maïs crus. Grattez les épis avec le dos d'un couteau pour en extraire le lait ; mixez ce lait avec la moitié des grains et 250 ml d'eau. Faites revenir le reste des grains et un demi-oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la purée de maïs, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.


48. Pizza au maïs. Étalez la pâte à pizza froide en un grand rectangle sur du papier sulfurisé ; badigeonnez-la d’huile d’olive. Garnissez d’ail haché, de tranches de mozzarella, de grains de maïs crus et de parmesan râpé ; arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez 10 minutes à 250 °C. Parsemez de basilic.

49. Risotto au maïs. Faites revenir 1 tasse de grains de maïs crus et 1 oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 1 tasse de riz Arborio et 1 tasse de vin blanc ; laissez mijoter jusqu'à absorption du vin. Ajoutez 3 tasses de bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption. Versez à nouveau 3 tasses de bouillon et laissez cuire, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez 1/4 de tasse de parmesan. Salez.

50. Relish de maïs. Dans un robot culinaire, hachez finement 1 tasse de grains de maïs cuits, 1 poivron rouge et 1 poivron vert, 1 branche de céleri et 3 oignons verts. Mélangez avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cassonade, ¾ de cuillère à café de graines de céleri et du sel.