caponata d'aubergines rôties
Votes : 4
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La caponata est un ragoût de légumes sicilien traditionnel à base d'aubergines mijotées avec divers légumes et épices. Ce plat devient plus sain en suivant cette recette. Au lieu de faire frire ou de mijoter les aubergines, faites-les cuire entières au four. Vous éviterez ainsi d'utiliser une grande quantité d'huile, souvent nécessaire dans les plats à base d'aubergines. L'astuce est de ne pas trop les cuire : elles doivent être tendres mais encore fermes, sans se transformer en purée. Hachez-les finement avec des olives et des poivrons grillés, puis ajoutez de la purée de tomates, des câpres, des noix et des herbes. Réfrigérez la caponata pour que les saveurs se mélangent et savourez son arôme exceptionnel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 grand aubergine (700 g)
- 150 g. poivrons rouges cuits au four, haché
- 125 ml (0,5 tasse) de grosses olives vertes dénoyautées et hachées
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/8 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de sel
- 1,5 c. à thé de poivre noir moulu
- Pain pita grillé coupé en triangles (voir chips pita), pour le dépôt
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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, caviar d'aubergine, poivron doux, pignons de pin, pâte de tomates, vinaigre de vin, jus de citron, flocons de piment rouge, ail, persil, olive, câpres
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.
Déposez une aubergine entière sur une plaque de cuisson. Piquez-la plusieurs fois à la fourchette et badigeonnez-la d'huile d'olive.
Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre (vérifiez la cuisson en la piquant avec un couteau). Laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux et pelez-la. Placez l'aubergine dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Ajoutez le poivron et les olives et hachez grossièrement. Transférez dans un saladier. - Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne. Ajoutez l'oignon et les flocons de piment rouge et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajoutez l'ail, poursuivez la cuisson pendant une minute, puis ajoutez le tout à l'aubergine.
- Dans le même bol, ajoutez le persil, les pignons de pin, le jus de citron, les câpres, la purée de tomates, le vinaigre de vin, le sel et le poivre (vous pouvez ajouter dans caponataAjoutez les raisins secs aux ingrédients mentionnés précédemment. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures pour que les saveurs se développent. Goûtez ensuite la caponata et rectifiez l'assaisonnement. Servez-la à température ambiante avec des tranches de pain pita.
Catégories :
recette / Sauces / Sauces / cuisine italienne / Ina Garten
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