Lasagnes aux épinards

Votes : 3

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Il est peu probable de trouver quelqu'un qui n'ait jamais entendu parler du traditionnel gratin italien : les lasagnes. Bien que les Grecs et les Scandinaves, dont les cuisines proposent depuis longtemps des plats similaires, puissent également revendiquer l'origine de ce mets. Les Britanniques ont même trouvé mention d'un plat appelé « loseins », servi à la cour de Richard II et dont la recette figure dans un ancien livre de cuisine conservé au British Museum. Cependant, les Italiens défendent farouchement cette origine, insistant sur le fait que la version italienne des lasagnes est unique. Ce plat, sujet à tant de débats passionnés, mérite assurément d'être goûté.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lasagnes

450 g de feuilles de lasagnes, cuites al dente
450 g de cou de bœuf haché
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre + 2 cuillères à soupe pour les lasagnes
0,5 tasse de farine
4 tasses de lait entier à température ambiante
Une pincée de noix de muscade
1,5 tasse de sauce tomate, la recette suit
sel, poivre blanc
1/4 tasse d'huile d'olive
680 g de fromage ricotta
3 gros œufs
570 g d'épinards surgelés, décongelés et essorés
3 tasses de mozzarella râpée grossièrement
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé

Sauce tomate

2 boîtes (900 g chacune) de purée de tomates
0,5 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri, râpée
1 carotte râpée
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, facultatif
2 feuilles de laurier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
sauce béchamelFaites fondre 75 grammes (5 cuillères à soupe) de beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu, incorporez la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 2 minutes.

Versez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez de fouetter et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne onctueuse. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère en bois. Retirez du feu et ajoutez la noix de muscade et la sauce tomate. Mélangez bien et goûtez. Réservez et laissez refroidir complètement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'elle est presque fumante, ajoutez le bœuf haché et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire en défaisant les morceaux, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Retirez du feu et égouttez l'excédent de graisse. Laissez refroidir complètement.
Versez un tiers de la béchamel au fond d'un plat à gratin de 33 x 23 cm. Disposez les feuilles de lasagnes de manière à recouvrir entièrement le fond du plat. Étalez uniformément le mélange de ricotta sur les lasagnes, puis répartissez les épinards. Recouvrez d'une autre couche de feuilles de lasagnes et répartissez la viande hachée uniformément, sans laisser de marge. Parsemez de la moitié de la mozzarella. Recouvrez du reste de la béchamel.

Déposez la dernière couche de lasagnes et nappez-la du reste de béchamel, de mozzarella et de parmesan. Coupez les 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre restantes en cubes de 6 mm et répartissez-les sur les lasagnes.
Tapissez une grande plaque de cuisson de papier aluminium. Déposez le plat à lasagnes dessus, couvrez d'un couvercle et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes.

Recette Lasagnes avec des courgettes, des champignons et de la saucisse hachée.

Accompagnez ce plat d'un vin rouge Sangiovese.

Sauce tomateFaites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez le céleri, les carottes, salez et poivrez. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates et la feuille de laurier et laissez mijoter à découvert pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez les feuilles de laurier et goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement. Si elle est encore trop acide, ajoutez du beurre, une cuillère à soupe à la fois, pour adoucir le goût.
Versez la moitié de la sauce dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répétez l'opération avec le reste de la sauce.
Si vous n'utilisez pas toute la sauce, laissez-la refroidir et répartissez-la en 1 ou 2 portions dans des sacs de congélation. Elle se conservera au congélateur jusqu'à 6 mois.