écorces de pamplemousse confites
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 180 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 180 pièces.
Ne jetez pas les pelures de pamplemousse ; elles peuvent donner lieu à une délicieuse gourmandise. Les pelures confites, mijotées dans un sirop de sucre, saupoudrées de sucre ou enrobées de chocolat, vous surprendront agréablement par leur saveur douce-amère.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 pamplemousses
- De l'eau, en quantité suffisante pour recouvrir les croûtes
- 2,5 tasses de sucre
- 1 tasse de sucre pour saupoudrer, facultatif
- 750 g de chocolat noir tempéré (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque pamplemousse en quartiers. Pelez le fruit en retirant la partie blanche avec la peau. Réservez la pulpe pour une autre utilisation. Coupez chaque quartier en fines lamelles d'environ 1,25 cm de large, en diagonale. Des lamelles régulières rendront les fruits confits plus appétissants.
- Placez les pelures de pamplemousse coupées en tranches dans une casserole à fond épais de 4 litres et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et filtrez. Remettez uniquement les pelures dans la casserole, ajoutez de l'eau fraîche et répétez l'opération trois fois. Il est essentiel de changer l'eau régulièrement pour éliminer l'amertume des pelures.
- Après la quatrième ébullition, égouttez l'eau comme précédemment et remettez les écorces dans la casserole. Ajoutez le sucre et suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2,5 cm. Laissez mijoter pendant 2 heures. Pendant ce temps, le sucre va imprégner les écorces de sucre et préserver leur saveur et leur arôme naturels. Au bout de 2 heures, elles seront tendres et translucides, et le sirop aura épaissi. Laissez les écorces confites refroidir dans le sirop et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Elles se conserveront ainsi jusqu'à 3 semaines.
- Avant de servir, laissez égoutter l'excédent de sirop des fruits confits sur une grille pendant quelques heures. Placez la grille sur une plaque de cuisson pour éviter que le sirop ne coule sur le plan de travail.
- Une fois le sirop égoutté, vous pouvez servir les fruits confits de trois façons : Vous pouvez d'abord les servir tels quels. Ensuite, vous pouvez les placer dans un petit bol avec du sucre en poudre. Roulez les écorces confites jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Enfin, vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu. Trempez chaque écorce aux deux tiers dans le chocolat noir. Retirez délicatement l'excédent de chocolat, puis déposez-les sur du papier sulfurisé. Si le chocolat est tempéré et que votre cuisine n'est pas trop chaude, il devrait durcir en quelques minutes.
- Quelle que soit l'option choisie, servez les fruits confits sur une assiette, dans un petit bol ou dans un plat de service.
- Une fois roulés dans le sucre et enrobés de chocolat, les fruits confits peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum.
Auteur de la recette - Jacques Torres est un célèbre pâtissier et chocolatier français.
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