tarte à la citrouille avec une base épicée
Votes : 2
Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Une recette étape par étape pour préparer une tarte à la citrouille avec une base de sablé épicée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 1 1/4 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner.
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/8 c. à thé de cardamome moulue
- 1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 110 g de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Remplissage
- 430 g. purée de citrouille
- 2 gros œufs
- 1,75 tasse (400 g) de crème épaisse
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à thé de sel
crème fouettée
- 1 tasse de crème épaisse froide
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1 tasse de crème épaisse
Nous recommandons
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la base du gâteau : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la noix de muscade et le quatre-épices. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le vinaigre et 60 ml d'eau glacée et mixez jusqu'à former une boule de pâte. Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire, façonnez-la en disque et enveloppez-la de film alimentaire. Réservez au frais pendant au moins une heure, ou toute une nuit.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule rond de 23 cm de diamètre, en la pressant bien contre le fond et les bords. Rentrez l'excédent de pâte dans le moule et formez un bord cannelé avec vos doigts ou une fourchette. Congelez la croûte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.
- Placez la plaque de cuisson au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (thermostat 6). Recouvrez le fond de tarte de papier aluminium, puis remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou de haricots secs. Déposez-le sur la plaque chaude et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 20 minutes. Retirez les billes et le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 10 minutes. Transférez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Laissez la plaque de cuisson dans le four.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un saladier moyen, mélangez la purée de potiron, les œufs, la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre, la vanille, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la noix de muscade, le quatre-épices et le sel. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et remettez-le sur la plaque de cuisson chaude au four. Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, soit environ 50 minutes à 1 heure. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
- Préparer de la crème fouettée : À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouettez la crème épaisse, la cassonade, la vanille et la cannelle jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 2 à 3 minutes. Servez la tarte à la citrouille avec de la crème fouettée.
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