Biscuits à la betterave sucrière

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 296, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 6 G., protéines 4 G., glucides 45 G., fibre 1 G., cholestérol 38 mg, sodium 99 mg, sucre 32 G.

Molly Yeh, l'auteure de cette recette, vit dans une ferme de betteraves à la frontière entre le Minnesota et le Dakota du Nord ; il n'est donc pas étonnant qu'elle ait choisi cet emporte-pièce. Vous pouvez réaliser de jolis biscuits en forme de betteraves sucrières pour célébrer la récolte ou simplement l'arrivée de l'automne. Vous pouvez également découper d'autres formes dans la même pâte. Ce qui distingue la recette de Molly des autres recettes de biscuits au sucre, ce sont les vermicelles colorés ajoutés à la pâte, qui donnent même aux biscuits les plus simples un aspect festif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

1 tasse et 3/4 (227 g) de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
2/3 de tasse (75 g) de farine d'amande
1/4 tasse de vermicelles multicolores
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
110 g de beurre doux, ramolli
1/3 cuillère à soupe (67 g) de sucre granulé
1/3 de tasse (40 g) de sucre glace
Zeste d'un quart de citron
1 gros œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 c. à thé d'extrait d'amande

Lustre

2 tasses de sucre glace + plus si nécessaire
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Un peu d'extrait d'amande
Une pincée de gros sel
4 à 6 cuillères à soupe de crème épaisse
Sucre décoratif blanc, pour saupoudrer
Colorant alimentaire vert, pour le glaçage
Équipement spécial: emporte-pièce en forme de betterave ; 2 poches à douille avec embouts ronds de 0,3 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Cookie:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Réservez. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat, battez le beurre, le sucre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'œuf et mélangez bien, puis ajoutez les extraits et mélangez à nouveau.
Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ensuite envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant une heure, voire jusqu'à deux jours, ou bien l'étaler et découper les biscuits immédiatement.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone et réservez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'un peu moins de 1 cm, en la saupoudrant de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie.
Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de betterave, puis disposez-les à 2,5 cm d'intervalle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez d'autres formes. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, en vérifiant la cuisson des plus grands après 12 minutes et celle des plus petits après 10 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Lustre:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre glace, le sirop de maïs (facultatif), les extraits de vanille et d'amande, le sel et 4 cuillères à soupe de crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le glaçage doit être épais mais couler d'une cuillère en un ruban lisse. S'il est trop épais, ajoutez un peu de crème épaisse ; s'il est trop liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Remplissez aux trois quarts une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,3 cm de diamètre avec du glaçage et décorez les parties blanches des betteraves. Saupoudrez de sucre blanc en poudre. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert au reste du glaçage, puis transférez-le dans la poche à douille et décorez les feuilles. Laissez le glaçage prendre et dégustez !
Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours, mais vous pouvez également les congeler une fois que le glaçage a séché pour les conserver frais plus longtemps !