pain Barbari

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 275, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 45 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 155 mg, sucre 1 G.

Rien ne vaut le parfum enivrant du barbari tout juste sorti du four ! Ce pain plat persan classique est répandu dans tout l'Iran et se déguste généralement au petit-déjeuner avec du fromage, des herbes, des noix, ou encore de la confiture et du miel. Croustillant à l'extérieur et incroyablement moelleux à l'intérieur, sa saveur unique provient du glaçage à base de bicarbonate de soude et de farine appliqué sur la pâte avant la cuisson. Dans les boulangeries iraniennes, le pain est traditionnellement façonné en un grand ovale et cuit dans un four à bois. À la maison, vous pouvez réaliser un ovale plus petit, adapté à un four standard. Cette recette permet de réaliser un grand pain. Si vous préférez des pains plus petits, divisez la pâte en deux et laissez-la lever pendant 20 minutes. Le temps de cuisson reste inchangé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1,5 cuillère à café de sucre granulé
3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de nigelle

Lustre

1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la levure, le sucre, 1,5 cuillère à café de sel et 375 ml d'eau tiède. Incorporez la farine, 250 g à la fois, en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (5 à 10 minutes). La pâte sera collante. Couvrez le bol de film alimentaire, placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air et laissez lever la pâte pendant 1 heure.
Déroulez la pâte, placez-la sur un plan de travail fariné et saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine. Retournez la pâte à l'aide d'une corne à pâtisserie et formez une boule avec vos mains. Couvrez d'un torchon et laissez lever 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
Lustre:

Pendant que le four préchauffe, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et 125 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance du ketchup, pendant 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Déposez la pâte sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nappez-la de glaçage et façonnez-la à la main en un ovale ou un rectangle d'environ 30 x 40 cm et d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Du bout des doigts, formez des rainures longitudinales dans la pâte. Parsemez de graines de sésame et de nigelle.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et doré sur le dessus, environ 25 minutes. Couvrez-le légèrement d'un torchon pendant 10 minutes avant de servir.