Kugel de nouilles aux blettes et aux échalotes caramélisées

Votes : 2

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 300, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 3 G., protéines 12 G., glucides 35 G., fibre 3 G., cholestérol 187 mg, sodium 450 mg, sucre 4 G.

Ce kugel (un gratin juif) est préparé avec des nouilles aux œufs, des blettes juteuses et des échalotes caramélisées aigre-douces dans une crème aux œufs onctueuse. Même sans produits laitiers, il est crémeux et tendre à l'intérieur et croustillant et doré à l'extérieur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la poêle
200 g de nouilles aux œufs larges
5 gros œufs, légèrement battus
0,5 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
3 échalotes, finement émincées
1 botte de blettes (350 g), côtes finement hachées, feuilles déchirées en petits morceaux et mises de côté.
2 gousses d'ail, finement hachées
1/4 tasse d'aneth frais haché, plus un peu pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez légèrement un plat à four ovale de 2 litres avec de l'huile d'olive.
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et salez-la jusqu'à ce qu'elle ait le goût du sel marin. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Les nouilles doivent être fermes. Prélevez 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson et jetez le reste. Laissez les nouilles et l'eau de cuisson tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le bouillon et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les nouilles et la noix de muscade, puis mélangez. Réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Incorporez les échalotes et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez les côtes de blettes, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Laissez cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et un filet d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, 2 à 3 minutes. Retirez du feu, laissez tiédir, puis incorporez l'aneth.
Ajoutez le mélange de blettes aux nouilles et assaisonnez de 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Transférez le tout dans le plat à gratin préparé et arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Placez le plat à gratin dans un grand plat à rôtir et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle arrive au tiers de la hauteur du plat.
Déposez délicatement le kugel au four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit pris au centre, environ 1 heure et 20 minutes. Couvrez-le de papier aluminium lorsque les nouilles sont bien dorées et croustillantes. Laissez reposer le kugel au moins 5 minutes. Parsemez d'aneth. Servez le kugel chaud ou à température ambiante.

Auteur de la recette - n

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