Gâteau avec streusel et beignets

Votes : 2

Temps: 8 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 912, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 25 G., protéines 10 G., glucides 105 G., fibre 3 G., cholestérol 108 mg, sodium 507 mg, sucre 64 G.

Ce gâteau s'inspire d'un gâteau au café recouvert d'un crumble croustillant, dont le meilleur atout est sans conteste ce dernier. Son intérieur généreux est garni de crème, de beignets et d'une couche de noix de pécan à la cannelle, prouvant qu'on n'a jamais assez des bonnes choses.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Streusel

1 1/4 tasse de noix de pécan entières grillées et grossièrement hachées
3/4 tasse de farine de première qualité
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de cannelle moulue
140 g de beurre doux fondu

Gâteau

110 g de beurre doux à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
1 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse de crème sure
19 mini beignets au café ou 9 beignets glacés moyens

Lustre

220 g de fromage à la crème à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
2 tasses de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

StreuselPréchauffer le four à 160°C.

Dans un grand bol, mélanger les noix de pécan, la farine, la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide. Étaler 175 ml (3/4 tasse) de ce mélange sur une plaque de cuisson (réserver le reste pour saupoudrer la pâte). Cuire au four jusqu'à ce que le streusel soit pris et croustillant, environ 15 minutes. Émietter les morceaux à l'aide d'une spatule et laisser refroidir complètement sur la plaque, environ 30 minutes. Émietter à la main et réserver.
Graissez un moule à gâteau de 22 x 32 pouces avec du beurre.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème fraîche ; commencez et terminez par le mélange de farine, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.
Versez la pâte dans le moule préparé (elle sera très épaisse) et étalez-la à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Formez 15 mini-donuts ou 6 donuts classiques en les pressant dans la pâte et parsemez de streusel cru réservé. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 60 à 65 minutes. Passez la lame d'un couteau le long du bord du moule pour décoller le streusel. Laissez refroidir dans le moule pendant 1 heure, puis démoulez sur un plat de service et laissez refroidir complètement, environ 2 heures supplémentaires.
Crème:

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez graduellement 1,5 tasse de sucre glace, 0,5 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Lustre:

Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre glace (1/2 tasse) avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'un couteau dentelé, égaliser les bords des petits côtés du gâteau pour former des angles nets. Couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur.
Déposez la moitié du gâteau sur un présentoir ou un plat de service. Réservez 60 ml (1/4 tasse) de glaçage et étalez le reste sur la première couche. Recouvrez avec la deuxième couche. Coupez les 4 mini-beignets ou les 3 beignets classiques restants en deux et étalez un peu de glaçage sur les faces coupées. Disposez les beignets, face coupée vers le bas, sur le pourtour du gâteau. Parsemez le centre du gâteau de streusel et nappez de glaçage. Réfrigérez le gâteau pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il prenne. Laissez-le revenir à température ambiante environ 1 heure avant de servir.