pain Shokupan

Votes : 3

Temps: 6 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 513, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 9 G., protéines 15 G., glucides 76 G., fibre 3 G., cholestérol 83 mg, sodium 403 mg, sucre 10 G.

Le shokupan, pain au lait japonais, est le pain blanc idéal pour les sandwichs : ultra moelleux et aéré, avec une légère note sucrée. Cette version utilise du levain. Yougon Un mélange de pâte et de lait permet d'obtenir un pain plus moelleux et plus humide. Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes : la recette est très simple et le résultat en vaut vraiment la peine. Pour un pain aux bords droits, utilisez un moule à pain de mie avec couvercle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Démarreur

1/4 tasse (35 g) de farine à pain
1/4 de tasse (60 ml) de lait entier

Pâte

2,5 tasses (325 g) de farine à pain, plus un peu pour travailler la pâte.
2 cuillères à soupe (30 g) de sucre
2 cuillères à café (7 g) de levure à action rapide
1 cuillère à café (4 g) de sel fin
120 ml (0,5 tasse) de lait entier, à température ambiante, plus un peu pour graisser
1 gros œuf
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser
Équipement spécial: thermomètre électronique

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, œufs, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez un pudding de pâte et de lait en guise d'entrée.Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la farine, le lait et 75 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Transférer le levain dans un petit bol. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant environ 2 heures pour qu'il repose et prenne forme.
Lorsque le levain a reposé pendant 2 heuresDans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait, l'œuf et le levain, puis mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 3 minutes. Incorporer le beurre, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger à vitesse moyenne en raclant les parois du bol et le crochet pétrisseur, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, beurrez légèrement un grand saladier. Beurrez généreusement un moule à cake de 22 x 10 cm ou de 22 x 12 cm.
Façonnez la pâte en boule et placez-la, la soudure vers le bas, dans un bol huilé. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 45 minutes à 1 heure.
Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail propre. Farinez légèrement le plan de travail si nécessaire. Divisez la pâte en deux. Formez délicatement deux boules et placez-les côte à côte, la jointure vers le bas. Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 15 minutes.
Lorsque la pâte lèveFarinez légèrement le rouleau à pâtisserie et/ou le plan de travail, si nécessaire. Étalez délicatement une boule de pâte en un ovale de 15 x 22 cm. Repliez le bord supérieur de l'ovale vers le centre, puis répétez l'opération avec le bord inférieur.
Roulez la pâte bien serrée et déposez-la délicatement dans le moule préparé, la soudure vers le bas, une face lisse contre un bord du moule. Répétez l'opération avec le reste de pâte, en la plaçant dans le moule de façon à ce qu'une face lisse touche l'autre bord. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C.
Lorsque la pâte est prête à être cuiteBadigeonnez la surface avec un peu de lait et faites cuire jusqu'à ce que le centre du pain atteigne 88 °C (185 °F), environ 35 minutes. Démoulez délicatement le pain et laissez-le refroidir sur le côté sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher. Si vous le tranchez encore chaud, il perdra sa texture moelleuse.