Biscuits à l'orange et au romarin

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Comment faire des biscuits tranchés à l'orange et au romarin

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 36

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 96, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 1 G., glucides 11 G., fibre 0 G., cholestérol 23 mg, sodium 29 mg, sucre 6 G.

Ces biscuits vous séduiront par leur texture délicate et friable et par le merveilleux mariage des notes d'orange et de pin apportées par le romarin frais. Ils sont confectionnés selon la méthode du découpage et du roulage : la pâte est roulée en cylindre, réfrigérée, puis découpée en cercles et cuite. Avant de découper, roulez le cylindre de pâte dans du sucre décoratif de la couleur de votre choix. Cela donnera aux biscuits un aspect festif et une texture encore plus croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Zeste râpé d'une orange
2/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
0,5 c. à thé de gros sel
220 g de beurre non salé, à température ambiante
1 gros œuf (séparer le jaune du blanc) + 1 jaune
2 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre décoratif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, zeste d'orange, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélangez le zeste d'orange, le sucre glace, le sucre semoule, le romarin et le sel. Mixez par impulsions, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à obtenir une texture sableuse et une couleur orangée, environ 1 minute. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs et mixez par impulsions, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, environ 1 minute. Ajoutez la farine et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 1 minute. La pâte sera très molle.
Divisez la pâte en deux et placez-la sur deux feuilles de film alimentaire. Façonnez chaque morceau de pâte en un boudin de 25 cm de long à l'aide du film alimentaire. Enveloppez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Déroulez la pâte et façonnez chaque boudin en un cylindre lisse et régulier. Enveloppez-les hermétiquement et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, au moins 2 heures ou toute une nuit.
Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Battez légèrement le blanc d’œuf dans un petit bol. Déroulez un cylindre de pâte et badigeonnez-le entièrement de blanc d’œuf, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre décoratif. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le cylindre en cercles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
Déposez-les sur l'une des plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. Répétez l'opération avec le deuxième cylindre de pâte.
Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés, pendant 20 à 24 minutes. Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

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