Tarte aux pommes et aux canneberges

Votes : 2

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 286, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 8 G., protéines 3 G., glucides 38 G., fibre 3 G., cholestérol 58 mg, sodium 49 mg, sucre 18 G.

Les canneberges apportent une délicieuse touche acidulée à cette tarte aux pommes épicée. Elles donnent également à la garniture une magnifique couleur rubis. Pour que la garniture reste visible, ne fermez pas complètement la tarte ; décorez-la plutôt d'un treillage de pâte et saupoudrez-le de sucre avant la cuisson pour obtenir une croûte croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité
4 cuillères à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel fin
190 g de beurre froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide

Remplissage

1 kg de pommes à cuire, comme des Golden Delicious, des Cortland ou des Mutsu
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 tasses (environ 220 g) de canneberges congelées, décongelées et égouttées
3/4 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer
110 g de beurre
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, canneberge, jus de citron, cannelle, gingembre moulu, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, parsemée de morceaux de beurre froid de la taille d'un petit pois. Si le beurre devient trop mou, placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de poursuivre.
À l'aide d'une fourchette, incorporez l'œuf et l'eau en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau froide.

Divisez la pâte en deux et formez deux disques de taille égale, enveloppez-les dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, pendant au moins 1 heure.
Remplissage:

Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en quatre quartiers et placez-les dans un saladier avec le jus de citron et les canneberges. Mélangez. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau pour bien répartir les ingrédients.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange de pommes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence à frémir, environ 2 minutes. Couvrez la poêle et baissez le feu à doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et aient rendu la majeure partie de leur jus et que les canneberges aient éclaté, environ 7 minutes.
Transférez la compote de pommes dans une passoire placée au-dessus d'un bol et secouez-la pour en extraire le maximum de jus. Reversez le liquide dans la casserole, ajoutez la cannelle et le gingembre, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement et légère caramélisation, environ 10 minutes.
Remettez le jus évaporé et le mélange de pommes dans le bol et remuez. Réfrigérez la garniture jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
Assemblage de la tarte:

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque disque de pâte en un cercle de 27 à 30 cm de diamètre. Placez chaque cercle de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins 10 minutes.
Placez une autre plaque de cuisson sur une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Foncez un moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec une abaisse de pâte et découpez-la en laissant un rebord de 1 cm (1/2 pouce) tout autour. Incorporez la fécule de maïs à la garniture et répartissez-la sur la pâte dans le moule.
À l'aide d'un grand couteau, d'un couteau à pain ou d'une roulette à pizza, découpez la deuxième abaisse de pâte en bandes de 1 cm de large. Répartissez ces bandes uniformément sur toute la surface de la tarte. Tressez quelques bandes supplémentaires perpendiculairement aux précédentes pour former un treillis au-dessus de la garniture. Coupez l'excédent de pâte. Pincez les bords de la pâte du fond avec les bords du treillis. Badigeonnez la surface de la pâte avec un mélange d'œuf battu, puis saupoudrez de sucre. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire la tarte sur une plaque de cuisson préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 50 à 60 minutes. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de bandes de papier aluminium. Laissez la tarte refroidir pendant 1 heure avant de servir. Une fois refroidie, elle se conserve 24 heures à température ambiante (couverte) ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
Pétrir la pâte dans un robot culinaireDans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à de la semoule de maïs mélangée à des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois (environ 10 impulsions). Ajouter le mélange œuf-eau et mélanger par impulsions 1 à 2 fois (la pâte ne doit pas former de boule). Si la pâte est très sèche, ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau froide. Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir à la main.