tourte au poulet

Votes : 6

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Une tourte au poulet et aux légumes, généreusement garnie et recouverte d'une croûte dorée, est un plat maison classique qui réconforte, embaume la maison de délicieux arômes épicés et réchauffe le cœur par temps froid. Dans cette recette, Ree Drummond partage les secrets d'une tourte au poulet parfaite, entièrement faite maison, sans poulet cuit ni pâte du commerce. Cette option demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine. Vous pouvez étaler la préparation sur plusieurs jours en faisant bouillir le poulet à l'avance et en préparant la pâte, une méthode qui fonctionne aussi très bien pour d'autres tourtes. Vous pouvez également préparer la tourte à l'avance et la congeler : vous trouverez ci-dessous les instructions pour la cuisson d'une tourte congelée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

1 poulet rôti de 0,9 à 1,3 kg, coupé en morceaux

tourte au poulet

3 branches de céleri
3 carottes moyennes, pelées
1 gros oignon
55 g de beurre
1/4 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 cube de bouillon de poulet
1/4 tasse de vin blanc
0,5 tasse de petits pois surgelés
1 tasse de crème épaisse
2 brins de thym frais
1 cuillère à café de gros sel, ou selon votre goût

pâte au thym

3 tasses de farine
1 cuillère à café de sel
330 g de beurre froid
1 œuf
5 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
1 brin de thym frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet:

Commencez par placer le poulet dans une casserole et couvrez-le d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Retirez ensuite le poulet de la casserole et laissez-le tiédir.
Bouillon:

Effilochez le poulet à l'aide de deux fourchettes, en retirant les os. Transférez les os dans la casserole contenant le bouillon et laissez mijoter 20 minutes. Retirez les os de la casserole et jetez-les.

Garniture pour tourte au poulet:

Dans une grande casserole ou un chaudron, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient translucides, environ deux minutes.

Note:

Coupez l'oignon en petits dés, les branches de céleri et les carottes en fines lamelles, puis coupez-les dans l'autre sens pour obtenir un petit cube.
Ajoutez 2 tasses de poulet effiloché et mélangez pour bien répartir. Saupoudrez uniformément de farine les légumes et le poulet, puis mélangez. Laissez cuire quelques minutes en remuant délicatement.
Versez le bouillon de poulet en remuant constamment. Ajoutez le cube de bouillon et le vin, si vous en utilisez. Le mélange de farine et de poulet formera une délicieuse sauce. Ajoutez ensuite les petits pois.
Versez la crème et mélangez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe progressivement, environ 4 minutes. Saupoudrez de thym, de sel et de poivre noir, puis retirez du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La garniture de la tourte doit être suffisamment salée ! Passez à l'étape 10 pour préparer la pâte au thym.
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte à tarte du congélateur et laissez-la décongeler légèrement pendant environ 20 minutes. Préparez un moule à tarte profond.
Déposez la garniture au poulet dans un plat à tarte profond ou une petite casserole. Étalez la pâte de façon à ce que son diamètre soit supérieur de 2,5 cm à celui du plat à tarte.
tourte au poulet:

Déposez la pâte sur la garniture au poulet et pratiquez de petites incisions sur le dessus. Appuyez délicatement la pâte contre les bords du plat pour bien la sceller. Je ne cherche pas à obtenir un bord parfait pour ma tourte au poulet parce que a) ça lui donne un aspect plus rustique et b) j'ai trop la flemme et trop faim pour ça.Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, environ 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes et servez.

Préparation en vue d'une utilisation future

Laissez la garniture refroidir complètement, puis recouvrez-la de pâte. Couvrez d'un film alimentaire ou de papier aluminium et placez la tourte au congélateur. Sortez la tourte du congélateur, badigeonnez la pâte d'un mélange d'œuf battu et de 2 cuillères à soupe d'eau ou de crème, et enfournez dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6). Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, pendant 35 à 45 minutes.
pâte au thym

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte, incorporez progressivement le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Cette étape devrait prendre 3 à 4 minutes.

Battez légèrement l'œuf à la fourchette, puis incorporez-le délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite l'eau froide et le vinaigre. Mélangez bien, puis prélevez la moitié de la pâte à l'aide d'une cuillère. Vous obtiendrez ainsi deux portions de pâte à tarte. Si vous préférez une pâte plus fine, vous pouvez la diviser en trois.

Placez la pâte dans un grand sac de congélation à fermeture zip (sans le fermer) et aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Cela facilitera grandement l'étalage à l'étape suivante. Une fois la pâte aplatie, fermez hermétiquement le sac.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte et placez les sachets au congélateur. J'aime préparer plusieurs fournées de pâte à tarte à la fois et les congeler pour en avoir toujours sous la main..
Pour les autres recettes, sortez la pâte du sac et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en partant du centre vers l'extérieur. Procédez avec douceur et patience ; il faudra un certain temps avant que la pâte ne se déroule complètement.

Si la pâte colle au plan de travail, soulevez-la avec une spatule fine et saupoudrez-la de farine. Retournez-la ensuite pour terminer l'étalage. N'oubliez pas d'étaler la pâte du centre vers l'extérieur en effectuant un seul mouvement de va-et-vient !

À l'aide d'une spatule, soulevez la pâte et déposez-la délicatement dans le moule à tarte. Tassez-la doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'elle épouse parfaitement la forme du moule et déborde légèrement sur les bords.

Ensuite, je replie simplement l'excédent de pâte sous les bords. Vous pouvez décorer le bord à votre guise, ou le laisser tel quel. Cela lui donne un aspect plus rustique !

Garnissez la pâte avec la garniture de votre choix. Préparez la garniture et la pâte à tarte à l'avance. Il suffit de les conserver séparément au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage et de la cuisson. Vous pouvez également assembler la tarte entièrement, la couvrir hermétiquement et la congeler sans la cuire.

Faites cuire la tarte selon la recette. Si vous préférez précuire la pâte, recouvrez-la de papier aluminium et remplissez-la de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 10 minutes.