Pâtes penne à la sauce vodka avec crevettes

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Comment préparer des penne à la sauce vodka et aux crevettes

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Avec cette recette, Rachael Ray a sublimé un classique. Les pâtes italiennes à la sauce vodka constituent un plat simple et raffiné, au goût riche et crémeux de tomates, grâce notamment à la vodka. Celle-ci permet d'obtenir une sauce onctueuse, veloutée et délicieuse, en mélangeant la crème et les tomates. Accompagnez ces pâtes de scampis de crevettes sautés au beurre avec de l'ail, du citron, un trait de Pernod ou de vermouth blanc et des flocons de piment rouge. C'est le plat idéal pour un dîner festif ou romantique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de pâtes penne rigate
450 g de grosses crevettes crues, décortiquées, déveinées et équeutées
1 petit oignon
60 g de beurre
3 grosses gousses d'ail
1 cuillère à café de pâte de piment calabraise ou 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 verre de vodka
1 boîte (800 g) de tomates râpées
Quelques feuilles de basilic déchirées, et quelques autres pour servir.
1 citron
1/4 de tasse de Pernod ou de vermouth blanc
Une poignée de persil, finement haché
1 tasse de crème épaisse
Une poignée de parmesan râpé, plus un peu pour servir (facultatif).

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez une grande casserole d'eau sur le feu pour les pâtes. Préparez également une poêle profonde pour la sauce et une poêle antiadhésive pour les crevettes.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde (1 tour de poêle). Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et, lorsqu'il mousse, ajoutez l'oignon. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant que vous épluchez et hachez l'ail. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et salez.

Incorporez 0,5 cuillère à café de pâte de piment ou environ 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajoutez la vodka et laissez réduire de moitié, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates et quelques feuilles de basilic déchirées. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à l'eau des pâtes, ajoutez les penne et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage, soit environ 8 minutes. Préparez une tasse ou un verre doseur.
Déposez les crevettes dans un saladier moyen et mélangez-les avec l'ail restant. Coupez le citron en fines tranches et mélangez-les aux crevettes.
Dans une deuxième poêle, faites chauffer l'huile d'olive (deux tours de poêle) à feu moyen et faites fondre deux cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les crevettes et faites-les revenir pendant deux à trois minutes ; elles doivent être roses et opaques. Ajoutez un trait de Pernod ou de vermouth, le reste des flocons de piment rouge, une pincée de sel et le persil ; mélangez. Retirez du feu.
Ajoutez la crème à la sauce et mélangez. Ajoutez les crevettes, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Versez environ 125 ml d'eau de cuisson des pâtes (riche en amidon et salée) dans une tasse. Égouttez le reste ou transférez les pâtes dans la sauce à l'aide d'une écumoire. Mélangez les pâtes avec la sauce et le fromage râpé, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Transférez les pâtes dans un grand saladier ou répartissez-les dans des assiettes individuelles.