Fajitas grésillantes
Complexité: facilement
Portions : 8
Le point fort d'une bonne fajita mexicaine (des lamelles de viande et de légumes grillés) est le crépitement qu'elle produit lorsqu'on la sert. Ce bruit à lui seul suffit à ouvrir l'appétit, sans parler de l'arôme délicieux et de la belle présentation. Les fajitas sont généralement servies dans des poêles en fonte spécialement conçues à cet effet. Pour qu'elles grésillent bien, préchauffez les poêles au four pendant que vous préparez la viande et les légumes. Vous pouvez remplacer la viande par du poulet ou des crevettes, et une marinade de jus de citron et d'épices donnera une saveur exquise à n'importe quelle protéine. Une fois cuites, les fajitas sont placées dans les poêles chaudes et servies immédiatement avec des tortillas et d'autres accompagnements traditionnels, que vous retrouverez également dans la recette.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de viande (blanc de poulet désossé et sans peau, bavette ou crevettes décortiquées)
- 1/4 tasse d'huile végétale, divisée
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- Un peu de sauce piquante
- 1 oignon moyen, coupé en fines demi-rondelles.
- 1 poivron vert, finement tranché
- 1 poivron rouge, finement tranché
- 8 tortillas de blé (20 cm)
- Jus d'un citron vert, pour servir
- Crème aigre, pour servir
- Salsa, pour servir
- Guacamole, pour servir
- Cheddar râpé, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un sac de congélation à fermeture hermétique, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du jus de citron, de l'ail, du cumin, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, de la sauce piquante, du sel, du poivre et la viande de votre choix. Fermez le sac et mélangez bien. Laissez mariner au réfrigérateur.
Temps de marinade: 15 minutes pour les crevettes, 20 minutes pour le poulet et 1 heure pour le steak de flanchet. - Préchauffez les poêles à fajitas en fonte dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce que les fajitas grésillent bien.
- Préchauffez un barbecue ou une grande poêle à griller à feu moyen. Retirez la viande de la marinade et placez-la sur la grille chaude, en jetant la marinade. Faites griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté, le steak de flanchet environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, et les crevettes environ 2 minutes. Coupez le poulet et le steak en lanières, si vous le souhaitez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes et faites revenir l'oignon et le poivron, en ajoutant un peu de sel et de poivre noir, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et faites-les chauffer au four avec les poêles pendant 15 minutes.
Au moment de servir, sortez les poêles en fonte du four et disposez-y rapidement la viande, les poivrons et les oignons. Les fajitas grésilleront instantanément. Servez-les grésillantes avec des tortillas chaudes et d'autres amuse-gueules.
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