La saumure parfaite pour la dinde
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Temps: 25 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise
Nombreux sont ceux qui ont leur recette de dinde préférée, mais avant de cuisiner votre volaille des fêtes, Ree Drummond suggère de la faire mariner dans une saumure composée de jus de pomme non filtré, de gros sel, de cassonade, d'ail, de laurier, de grains de poivre, de romarin et de zeste d'orange. Ce mélange rendra la chair de la dinde très juteuse et l'imprégnera d'une saveur légère, fruitée et épicée. Laissez la dinde reposer dans la saumure pendant environ 24 heures, puis vous pourrez la cuisiner à votre guise : au four, fumée ou frite. Cette saumure est prévue pour une dinde de 9 kg (20 livres). Si vous cuisinez une dinde plus petite ou, par exemple, seulement le blanc, utilisez la moitié des ingrédients.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de cidre de pomme (jus de pomme non filtré et sans sucre)
- 2 tasses de cassonade
- 1 tasse de gros sel
- 3 cuillères à soupe d'un mélange de trois grains de poivre
- 5 feuilles de laurier entières
- 5 gousses d'ail écrasées
- 4 brins de romarin, feuilles cueillies
- Prélevez le zeste de trois grosses oranges, pelées en larges lanières.
- 1 dinde
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Recettes avec des ingrédients similaires : zeste d'orange, cidre de pomme, sucre brun, grains de poivre blanc, poivre rose, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, romarin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélangez 7,5 litres d'eau froide avec le jus de pomme, la cassonade, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l'ail, le romarin et le zeste d'orange. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Portez à ébullition, puis retirez du feu et couvrez.
- Laissez la saumure refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur. Placez la dinde crue dans la saumure refroidie et réfrigérez-la pendant 16 à 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt(e) à rôtir, sortez la dinde de la saumure. Placez-la dans une casserole ou un évier rempli d'eau froide. Laissez-la tremper 15 minutes afin d'éliminer l'excédent de sel.
- Jetez la saumure. Sortez la dinde de l'eau, séchez-la en la tapotant et rôtissez-la selon votre recette préférée.
Recette dinde classique.
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