substitut de sauce à la viande
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Cette sauce pour pâtes italienne, aussi appelée « fausse sauce pour pâtes », a été créée par des paysans qui appréciaient la saveur riche d'une sauce tomate à la viande, mais n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. Elle est préparée avec des tomates en conserve, de la purée de tomates, des carottes, des oignons, du céleri et un peu de vin rouge, qui rehausse le goût. La sauce mijote pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. L'excès d'eau et d'alcool s'évapore, ne laissant subsister que toute sa saveur. Cette sauce accompagne à merveille tous les types de pâtes et est idéale pendant le Carême.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Un demi-oignon rouge, grossièrement haché
- 1 carotte, grossièrement hachée
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 1/3 de tasse de vin rouge
- 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- 450 g de pâtes orecchiette ou de coquillettes moyennes, cuites al dente
- Parmesan râpé, pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
- Versez le vin rouge et mélangez bien. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que la forte odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez les tomates et écrasez-les à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. Ajoutez les pâtes cuites et servez, parsemé de parmesan râpé.
Auteur de la recette - Debi Mazar et Gabriele Corcos sont respectivement une actrice américaine et un chef cuisinier, auteur culinaire, entrepreneur et personnalité de la télévision italien.
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