Pasticho

Votes : 2

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 829, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 21 G., protéines 48 G., glucides 57 G., fibre 4 G., cholestérol 157 mg, sodium 1219 mg, sucre 8 G.

« Le pasticho est une version vénézuélienne des lasagnes, et à mon avis, c'est un croisement entre un croque-monsieur et des lasagnes italiennes », explique Larisa Alvarez, auteure de la recette. « Il a la saveur riche d'une sauce tomate épaisse avec du bœuf haché et une béchamel onctueuse, et la délicieuse combinaison de fromage fondu et de jambon salé. J'adore cette association. Je prépare ce pasticho presque comme ma mère : avec l'assaisonnement de ma grand-mère. C'est un de ces plats que mon père attend avec impatience toute la journée quand il sait que maman va le préparer. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

l'assaisonnement de grand-mère

2 cuillères à café de rocou moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
0,5 cuillère à café de poudre de curry

Bœuf

700 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
1 oignon moyen, coupé en dés
5 gousses d'ail râpées
2 cuillères à soupe d'assaisonnement de grand-mère
1 boîte (400 g) de sauce tomate en conserve
1/4 tasse de sauce Worcestershire

sauce béchamel

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 tasses de lait entier

Lasagnes

450 g de feuilles de lasagnes sèches
280 g de fines tranches de jambon
450 g de gruyère, râpé ou en tranches

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lasagnes aux pâtes, Le bœuf haché, sauce à la viande, jambon, fromage Gruyère, lait, sauce tomate, noix de muscade, Annatto, cumin, curry, poudre d'oignon

Cuisiner le plat selon la recette :

l'assaisonnement de grand-mère:
Cet assaisonnement peut être utilisé dans tous les plats, comme le poulet, le porc et le bœuf, mais il est également excellent dans les soupes, notamment aux haricots..

Mélangez le roucou, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de curry dans un petit bol. Vous obtiendrez environ 2 cuillères à soupe.
Bœuf:

Remplissez une grande poêle avec 2,5 cm d'eau et une bonne pincée de sel (l'équivalent de cinq doigts). Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu vif, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide rendu par le bœuf soit presque entièrement évaporé et qu'il ne reste que la graisse, environ 15 minutes. Faites dorer le bœuf dans la graisse pendant environ 1 minute, puis transférez-le dans un grand bol, en conservant la graisse dans la poêle.

Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'assaisonnement et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le bœuf et salez à votre convenance. Ajoutez la sauce tomate et la sauce Worcestershire et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.
Béchamel:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre pendant environ 2 minutes. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune moutarde et dégage un léger arôme de noisette, environ 6 minutes. Ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 1 minute. Incorporez progressivement le lait en cinq fois, en remuant constamment après chaque ajout pour bien l'incorporer ; cela garantira une sauce onctueuse. Salez et laissez cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, 5 à 8 minutes. Si la sauce vous semble trop liquide au début, n'oubliez pas qu'elle continuera d'épaissir en refroidissant.

Note du chef

Cette recette est idéale avec des feuilles de lasagnes larges et courtes, car vous n'aurez pas besoin de les couper pour les adapter à un plat de 22 x 32 cm. Si vous utilisez des lasagnes sans précuisson, réduisez le temps de cuisson des sauces afin qu'elles soient plus liquides et que les pâtes puissent en absorber une partie.
Assemblée:

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les lasagnes en remuant de temps en temps et en les séparant pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples mais encore fermes au centre, environ 5 minutes. Transférez-les dans un grand bol d'eau froide et réservez-les jusqu'au moment du montage.
Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 190 °C.
Étalez 3 cuillères à soupe de sauce à la viande et 3 cuillères à soupe de béchamel au fond d'un plat à gratin de 22 x 32 cm. Disposez une couche de lasagnes sur la sauce (si vous utilisez des lasagnes longues, découpez-les en feuilles pour combler les espaces). Étalez la moitié de la sauce à la viande (environ 375 ml). Ajoutez une autre couche de lasagnes. Étalez 125 ml de béchamel. Parsemez de 140 g de jambon et de 180 g de gruyère.
Répétez l'opération en ajoutant une nouvelle couche de pâtes, le reste de la sauce à la viande, une autre couche de pâtes, 125 ml de béchamel, les 140 g de jambon restants, 170 g de gruyère et une dernière couche de pâtes. Mélangez le reste de la béchamel avec le reste du gruyère (si vous utilisez du fromage râpé, émiettez-le) et répartissez ce mélange sur le pasticcio.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le pasticcio commence à bouillonner légèrement sur les bords, environ 45 minutes. Si le dessus n'est pas doré, passez le four en mode gril et faites griller jusqu'à ce que quelques taches brunes apparaissent, 1 à 2 minutes. Laissez reposer le pasticcio 10 minutes avant de servir.

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