Farce hawaïenne au jambon et à l'ananas (accompagnement)

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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Préparez une délicieuse farce de pain à la hawaïenne pour accompagner votre dinde de Noël ou d'autres viandes. Cette farce traditionnelle est un mélange de fruits sucrés, d'épices et de porc. Elle est composée de morceaux de petits pains hawaïens trempés dans un mélange d'œuf battu, de jambon frit, de piments forts et d'herbes aromatiques. Le tout est cuit au four et, une demi-heure avant la fin de la cuisson, nappé de morceaux d'ananas et d'une sauce caramel au sucre roux. Servez avec du pain grillé pour une présentation encore plus appétissante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 paquets de 340 grammes de bonbons brioches hawaïennes, coupés en cubes de 2 cm.
7 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
340 g de jambon fumé (par exemple Forêt-Noire), coupé en cubes de 1 cm.
1 oignon haché
3 branches de céleri, hachées
1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
2 cuillères à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
2,5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
2 gros œufs
1,5 tasse d'ananas frais, coupé en morceaux de 1 cm.
1 cuillère à soupe de cassonade

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez-le à 120 °C (250 °F). Répartissez les cubes de pain sur deux plaques de cuisson. Faites cuire au four, en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 1 h à 1 h 30.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin de 3 litres. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le jambon, l'oignon, le céleri, le piment jalapeño, le thym, la sauge, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement, puis retirez du feu. Laissez tiédir.

Battre les œufs dans un grand bol. Incorporer le mélange de pain et de jambon. Verser la garniture dans le plat préparé. Répartir 2 cuillères à soupe de beurre sur toute la surface. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe) dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'ananas et faites-le dorer pendant environ 3 minutes. Ajoutez la cassonade et remuez jusqu'à dissolution complète, environ 30 secondes.
Retirez le papier aluminium de la garniture et répartissez les morceaux d'ananas sur le dessus. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 20 à 30 minutes.

Note

Préparez la garniture 2 à 3 jours à l'avance ; couvrez-la de papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la au four à 160 °C (thermostat 6), toujours couverte de papier aluminium, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si le plat semble sec, arrosez-le d'un filet de bouillon ou de beurre fondu. Poursuivez la cuisson à découvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.