50 recettes faciles à base de pommes

Transformez les meilleurs fruits d'automne en friandises d'Halloween, en amuse-gueules et bien plus encore grâce à cette collection de recettes faciles, élaborées par des chefs.

5. Crostini aux pommes et au saumon. Mélanger 2 cuillères à soupe. crème fraîche et une pomme verte finement hachée avec 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. Étalez sur des tranches de baguette grillées. Garnissez de saumon fumé et de pommes coupées en julienne.


6. "Sourire de pomme". Coupez une pomme rouge en quartiers, retirez le trognon et badigeonnez-la de jus de citron. Découpez une petite cavité à l'extérieur de chaque quartier pour imiter une bouche ouverte. Remplissez-la de beurre de cacahuète, puis insérez des amandes effilées pour former les dents.


7. Compote de pommes. Coupez 1,8 kg de pommes en quartiers. Faites-les mijoter à couvert, avec 250 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (25 à 30 minutes). Passez-les au moulin à légumes. Incorporez 30 g de beurre en fouettant.

8. Compote de pommes aux herbes. Préparez de la compote de pommes (n° 7), en ajoutant un brin de romarin, de sauge et de thym avant la cuisson.


9. Compote de pommes épicée. Préparez la compote de pommes (n° 7) en remplaçant le sucre blanc par 1/4 tasse de cassonade et en ajoutant 6 baies de piment de la Jamaïque, 1 bâton de cannelle et 1 1/2 cuillères à café de sel avant la cuisson. épices pour tarte à la citrouilleRetirer la cannelle avant de moudre.

10. Pâte de pommes. Dans une grande poêle, faire cuire 125 g de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. Ajouter 1 litre de compote de pommes (n° 7) et 2,5 ml de cannelle ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 30 minutes.


11. Pommes pochées au vin. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition une bouteille de vin rouge, 175 g de sucre, un bâton de cannelle, une étoile de badiane et trois zestes d'orange. Ajoutez quatre pommes acidulées pelées et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Retirez les pommes, filtrez le liquide et laissez-le réduire en sirop. Servez les pommes et le sirop avec du yaourt.

12. Beignets aux pommes. Mélangez 1/2 tasse de farine et d'eau gazeuse, en ajoutant une pincée de sel et épices pour tarte aux pommesCoupez 2 pommes pelées (sans le trognon) en rondelles de 0,6 cm d'épaisseur. Trempez-les dans la pâte à frire et faites-les frire à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épongez-les avec du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.


13. Chou mijoté aux pommes. Faites cuire 4 tasses de chou rouge râpé et 1 pomme tranchée dans une poêle à feu moyen, à couvert, avec 3 cuillères à soupe de beurre, de vinaigre de cidre et d'eau, jusqu'à ce que le tout soit tendre.


14. Sucettes de sorcière. Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre 1 ½ tasse de sucre d'orge à la cerise avec 1 cuillère à soupe de sirop de maïs clair (le mélange va bouillonner). Enfilez des brochettes en bois sur 4 pommes et trempez-les dans le glaçage. Déposez-les sur du papier sulfurisé graissé pour qu'elles durcissent.

15. Pommes au caramel. Dans une casserole à feu moyen, faire cuire 375 g de sucre avec 125 ml d'eau, en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel. Retirer du feu et incorporer 60 ml de crème, 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel. Verser dans un verre doseur de 950 ml et laisser tiédir. Enfiler des brochettes en bois sur 4 pommes et les tremper dans le caramel. Les déposer sur du papier sulfurisé graissé et laisser durcir.

16. Vin de cidre chaud. Faites mijoter doucement 6 tasses de cidre de pomme avec 1 bâton de cannelle, 4 baies de piment de la Jamaïque, 1 anis étoilé et 3 zestes de citron. Garnissez de tranches de pomme avant de servir.

17. Gâteau aux pommes. Mélangez 1 1/2 tasse de farine, 3/4 tasse de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel, de bicarbonate de soude, de cannelle et de noix de muscade. Râpez et pressez une pomme, puis incorporez-y 2 œufs, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 tasse de lait et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Versez ce mélange dans la préparation à base de farine. Versez la pâte dans un moule rond graissé de 23 cm (9 pouces) et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Laissez refroidir. Battez ensemble 230 g (8 oz) de fromage à la crème, 55 g (2 oz) de beurre, 1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Étalez ce glaçage sur le gâteau.

18. Dattes aux pommes et au bacon. Garnissez les dattes dénoyautées de petits morceaux de pomme. Enveloppez chaque datte d'une demi-tranche de bacon et maintenez-la fermée avec un cure-dent. Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.


19. Bruschetta aux oignons et aux pommes. Faites revenir 2 oignons émincés dans du beurre à feu moyen pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajoutez 3 cuillères à soupe de Calvados et laissez réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Étalez la préparation sur des tranches de baguette, garnissez de tranches de pomme et parsemez de gruyère râpé. Enfournez à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

20. Hamburgers au porc et aux pommes. Mélanger 450 g de porc haché, 230 g. saucisses de grignotage (sans la coque), 1 petite pomme râpée, 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café de sel et poivre. Former 4 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur ; les faire revenir dans du beurre à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir dans des petits pains avec du fromage suisse, du bacon, de la moutarde et des tranches de pomme.

21. Brochettes de saucisses aux pommes. Enfiler les tranches de pomme sur des brochettes saucisses bratwurst et un oignon rouge de 2,5 cm ; badigeonner d’huile. Griller à feu moyen-vif, en retournant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé, environ 10 minutes.

22. Chutney de pommes. Mélangez 2 pommes coupées en tranches, 1/2 oignon rouge émincé, 1 cuillère à café de gingembre haché, et 1/4 de tasse d'abricots secs hachés, de canneberges séchées, de sucre et de vinaigre de vin rouge. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

23. Choucroute aux pommes. Faites cuire une pomme coupée en dés dans 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant une bonne pincée de graines de carvi, de quatre-épices moulu et de sucre. Incorporez 450 g de choucroute (égouttée et rincée) et faites chauffer le tout.

24. Hot-dog avec choucroute. Faites revenir à la poêle ou griller vos saucisses de poulet et de pommes préférées. Servez-les dans des pains à hot-dog avec de la moutarde et de la choucroute aux pommes (n° 23).

25. Côtelettes de porc avec choucroute. Faites dorer deux côtelettes de porc fumées dans du beurre dans une grande poêle. Pendant ce temps, préparez la choucroute aux pommes (recette n° 23) ; ajoutez-la au porc avec 60 ml de vin blanc, 500 ml de bouillon de poulet et 500 ml d’eau. Laissez mijoter 30 minutes.

26. Cocktail aux pommes. Faites tremper 2 pommes acidulées coupées en tranches dans 500 ml de whisky toute une nuit ; filtrez. Pour chaque cocktail, mélangez 60 ml de whisky de pomme, 15 ml de vermouth doux et 2 cuillères à café de jus de cerise au marasquin dans un shaker rempli de glaçons. Versez dans un verre et décorez d'une tranche de pomme et d'une cerise au marasquin.

27. Crêpes aux pommes de terre et aux pommes. Pelez et râpez 1 pomme et 1 petite pomme de terre Russet ; pressez-les pour en extraire la pulpe. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel et une pincée de noix de muscade. Déposez des cuillerées à soupe bombées de ce mélange dans une poêle beurrée et faites-les frire à feu moyen, en les retournant, pendant 4 minutes de chaque côté.

28. Compote de pommes au raifort. Mélanger au fouet 3/4 tasse de compote de pommes, 1/4 tasse de pommes râpées et pelées, 1/4 tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe de raifort et du sel au goût.

29. Polenta aux pommes et au brie. Porter à ébullition 3 tasses d'eau et 1 tasse de cidre de pomme. Incorporer 1 tasse de polenta à cuisson rapide et 1/2 tasse de pomme pelée râpée ; laisser mijoter en fouettant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauge hachée, 1/2 tasse de brie (sans la croûte) et 1 cuillère à café et demie de sel.

30. Blancs de poulet aux pommes. Faites revenir l'oignon et la pomme hachés dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 250 ml de bouillon de poulet, 30 g de pruneaux et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Ajoutez 4 filets de poulet sans peau ni os ; couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez 60 ml de crème, du sel, du poivre et de l'aneth selon votre goût ; portez à légère ébullition pour faire épaissir la sauce.


31. Beignets aux pommes. Faites mijoter 250 ml de cidre de pomme jusqu'à réduction à 60 ml ; laissez refroidir. Mélangez avec 125 ml de pommes râpées et pelées, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 œuf, 1/4 de cuillère à café de noix de muscade, 1/4 de cuillère à café de vanille et 2 cuillères à soupe d'eau. préparation pour crêpes sècheFaçonnez des boules de 2,5 cm et faites-les frire à 190 °C. Séchez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans un mélange de cannelle et de sucre.

32. Crêpes au poulet et aux pommes. Préparez des filets de poulet aux pommes (n° 30) ; coupez-les en dés. Garnissez les crêpes préparées avec le poulet et le gruyère râpé. Roulez-les en forme de tubes, nappez-les de sauce et enfournez pendant 12 minutes à 180 °C.

33. Garniture aux pommes pour farce. Faites revenir l'oignon haché, 125 ml de céleri et une pomme (chacun) avec 3 cuillères à soupe d'amandes effilées et de pruneaux dans 55 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez le tout dans un grand bol et incorporez 250 ml de bouillon de poulet et 250 ml de crème, 125 ml de croûtons rassis et 1 cuillère à café de sel. Versez dans un plat à four, couvrez et enfournez pendant 45 minutes à 190 °C (thermostat 6). Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

34. Crêpes au four. Fouettez 3 œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; incorporez 180 ml de lait et 180 ml de farine. Pelez, épépinez et coupez 1 pomme en tranches ; faites-la cuire dans une poêle allant au four de 25 cm de diamètre avec 45 g de beurre et 15 g de sucre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Versez la pâte et faites cuire au four à 230 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré, environ 15 minutes.

35. Garniture pour crêpes. Faites cuire 2 pommes pelées et coupées en dés avec 1/2 c. à café de cannelle dans 2 c. à soupe (30 g) de beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez 3/4 de tasse de sirop d'érable et portez à légère ébullition.

36. Beignets aux pommes. Préparez la garniture à crêpes (n° 35) avec seulement 60 ml de sirop d'érable ; faites-la réduire de moitié. Incorporez 1 cuillère à soupe de raisins secs et laissez refroidir. Découpez une pâte feuilletée en 4 carrés ; étalez chaque carré en un carré de 15 cm de côté. Garnissez de la préparation aux pommes et pliez en triangles ; pincez les bords pour former des ondulations. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les crêpes soient gonflées et dorées.


37. Fondue aux pommes et au fromage. Porter à frémissement 30 ml de cidre de pomme et 30 ml de vin blanc. Incorporer 340 g de cheddar fort râpé mélangé à 2 cuillères à café de fécule de maïs. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de pomme et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec des dés de pain et des tranches de pomme.

38. Salade Waldorf. Mélanger 1/2 tasse de raisins hachés, 2 pommes hachées, 2 branches de céleri hachées, 1/4 tasse de mayonnaise, 1/4 tasse de crème sure, 1/4 tasse de noix, 1/4 tasse de persil, 1/4 tasse de jus de citron, 1/2 tasse de sel et 1/4 tasse de poivre au goût.

39. Waldorf aux canneberges. Préparez une salade Waldorf (n° 38), en remplaçant les raisins, les noix et le persil par des canneberges séchées, des noisettes et de l'aneth.

40. Salade aux pommes et au céleri-rave. Mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à café de cidre de pomme. Incorporez 1 tasse de céleri-rave pelé et râpé, 1 tasse de pomme, du sel, du poivre et du persil selon votre goût.

41. Salade de chou aux pommes. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et de sauce soja, et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Ajoutez 3 cuillères à soupe de pommes râpées et 3 cuillères à soupe de chou chinois émincé, puis salez.

42. Galette aux pommes. Mélangez 3 pommes à cuire pelées et coupées en tranches (évidées), 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Placez un fond de tarte rond de 28 cm de diamètre sur une plaque de cuisson. Garnissez-le en laissant une bordure de 5 cm ; repliez les bords vers l'intérieur. Faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.


43. Salade aux pommes et au fenouil. Mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de piment chipotle concassé en sauce adobo et une pincée de sel. Émincez finement un quartier de fenouil et 2 petites pommes, une rouge et une verte. Mélangez avec la vinaigrette.

44. Galette aux pommes et au gingembre. Préparez la galette aux pommes (n° 42), en ajoutant 1 cuillère à soupe de gingembre confit finement haché à la garniture.

45. Galette aux pommes et au caramel. Préparez la galette aux pommes (n° 42) en remplaçant la confiture d'abricots par de la confiture d'abricots. crème dulce de leche de la canette.

46. ​​Galette aux pommes et au cheddar. Préparez la galette aux pommes (recette n° 42) en incorporant 2 cuillères à soupe de cheddar râpé à la pâte avant d’ajouter la garniture. Saupoudrez la croûte de 2 cuillères à soupe de cheddar à mi-cuisson.

47. Pommes cuites au four. Évidez 4 pommes à l'aide d'une cuillère parisienne, en laissant le fond intact. Mélangez 3 cuillères à soupe de cassonade et 3 cuillères à soupe de beurre avec 30 ml de chapelure fraîche et 1/2 cuillère à café de cannelle ; farcissez les pommes de ce mélange. Placez-les dans un plat allant au four avec 30 ml de cidre de pomme et faites cuire au four pendant 45 minutes à 190 °C (375 °F).

48. Pommes cuites au four avec des noix. Préparez des pommes au four (n° 47), en ajoutant 3 cuillères à soupe de noix ou de pacanes grillées hachées à la garniture.

49. Pommes cuites non sucrées. Préparez des pommes au four (n° 47), en réduisant le sucre à 1 cuillère à soupe, en omettant la cannelle et en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de thym haché, de persil et d'échalote à la garniture.

50. Escalopes de saucisse. Mélangez 2 cuillères à soupe de pomme pelée et râpée avec 110 grammes de chair à saucisse fraîche (sans boyau) ; formez 4 petites galettes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.







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