Gâteau à la citrouille et aux noix, nappé de chocolat

Votes : 3

Recette du gâteau à la citrouille et aux noix avec glaçage au chocolat

Photo du plat : Con Pulos

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Gâteau à la citrouille et aux noix avec glaçage au chocolat - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

3 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gingembre moulu
0,5 cuillère à café de cardamome moulue
0,25 cuillère à café de clous de girofle moulus
0,25 c. à thé de sel
450 g. purée de citrouille
1,5 tasse de sucre
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 gros œufs à température ambiante
1 tasse et 1/4 d'huile végétale
Beurre pour graisser la poêle

Remplissage

1 tasse de sucre
1 litre de crème épaisse chaude
0,25 tasse de sirop de maïs
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
220 g de chocolat mi-sucré haché
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel
2 tasses de noix de pécan grillées et hachées

Lustre

170 g de chocolat noir haché
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
110 g de beurre, coupé en petits morceaux
2 cuillères à café de miel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, crème, œufs, extrait de vanille, chocolat noir, cacao, purée de citrouille, zeste d'orange, cardamome, œillet, gingembre moulu, cannelle, noix de pécan, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez légèrement deux moules à tarte de 22 cm et tapissez le fond de chacun de papier sulfurisé.
Préparez les couches du gâteau.Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle et le sel ; réserver. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la purée de potiron, le sucre, le zeste et la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter les œufs, un à un, en battant pour bien les incorporer. Tout en continuant de battre, ajouter l’huile végétale. Ajouter le mélange de farine et mélanger.

Divisez la pâte en deux moules, en tapotant chaque moule sur le plan de travail pour répartir la pâte uniformément.

Enfournez les moules et faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux commencent à se détacher des moules et soient fermes au centre, environ 30 minutes. Transférez-les sur un plan de travail et laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
Crème au chocolat et aux noix de pécanDans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre et 125 ml d'eau. Porter à frémissement et laisser cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 8 minutes. Incorporer délicatement la crème chaude en fouettant et poursuivre la cuisson, toujours en fouettant, jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter le sirop de maïs et porter à nouveau à frémissement. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère, soit 40 à 50 minutes.

Retirez du feu et incorporez le beurre, le chocolat, la vanille et le sel. Laissez refroidir complètement, puis ajoutez les noix de pécan. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la préparation soit prise, environ 1 heure.
Assembler le gâteauCoupez chaque couche de gâteau en deux horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé pour obtenir 4 couches. Déposez une couche sur un plat de service et étalez-y un tiers de la crème aux noix. Alternez les couches et les garnitures, en plaçant la dernière couche par-dessus. Réfrigérez pendant environ 1 heure.
Préparez le glaçageDans un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat, le cacao en poudre, le beurre et le miel. Couvrir d'un film alimentaire et faire chauffer au micro-ondes pendant environ 1 minute. Retirer le film alimentaire et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante, puis étaler le glaçage sur le gâteau en laissant l'excédent couler sur les côtés. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 10 minutes.