Chili d'épaule de bœuf
Votes : 1
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Chili à l'épaule de bœuf - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 kg d'épaule de bœuf, coupée en gros cubes
- 800 g de tomates en conserve dans leur jus, concassées à la main
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe poudre de chili avec du piment ancho
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 2 oignons, coupés en dés
- 10 gousses d'ail, coupées en deux
- 3 piments chipotle en conserve dans leur sauce adobo, finement hachés
- 1 piment jalapeño, finement haché
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 0,5 tasse de farine de maïs
- 3 tasses de cheddar râpé, pour servir
- 2 bottes de ciboulette hachée, pour servir
- 0,5 tasse de crème sure pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Salez et poivrez l'épaule de bœuf, ajoutez-la dans la casserole et faites-la dorer. Dès qu'elle commence à dorer, ajoutez le piment en poudre, la coriandre, le cumin, le paprika, l'origan et la cannelle, et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter pour que les épices infusent.
Dans un robot culinaire, mixez l'oignon, l'ail, les poivrons, le piment jalapeño, la purée de tomates et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Augmentez le feu à moyen et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient fumants et que les poivrons dégagent un léger parfum. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la casserole de 3 cm (environ 1 litre) et ajoutez les tomates avec leur jus. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme à la surface.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effrite facilement à la fourchette. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau. Une fois la cuisson terminée, mélangez le chili avec la farine de maïs (masa harina). Écrasez le chili à l'aide d'un presse-purée jusqu'à ce que la viande se sépare. Salez et poivrez. Garnissez chaque portion de cheddar râpé, d'oignon et de crème fraîche.
Chili d'épaule de bœuf avec deux sauces
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