Chili con carne au bœuf et aux haricots noirs avec sauce crémeuse aux légumes

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Recette du chili con carne aux haricots noirs et à la sauce crémeuse aux légumes

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Au lieu d'utiliser du bœuf haché pour le chili traditionnel, Bobby Flay coupe le bœuf en cubes et le fait cuire dans un bouillon riche, en y ajoutant du cumin grillé et de la purée de piment chipotle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le chili :

1/4 tasse d'huile d'olive
900 g de bœuf, coupé en cubes de 1x1 cm.
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon rouge, coupé en dés
4 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe assaisonnement au piment avec du piment ancho
1 cuillère à soupe d'assaisonnement au piment pasilla
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 bouteille de bière brune
5 tasses de bouillon de poulet maison, ou de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium, ou d'eau
1 boîte (450 g) de tomates en dés (égoutter et réduire en purée)
1 cuillère à soupe de purée de piment chipotle (piment jalapeño fumé)
1 cuillère à soupe de miel
2 tasses de haricots noirs cuits ou en conserve (égouttés et rincés)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Sauce crémeuse au cumin, voir la recette ci-dessous
Sauce relish à l'avocat, voir la recette ci-dessous

Sauce crémeuse au cumin :

1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 tasse de crème sure
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce relish à l'avocat :

2 avocats Hass mûrs (pelés, dénoyautés et coupés en dés)
1/2 oignon rouge, finement haché
1 piment jalapeño ou serrano finement haché
Jus de citron vert
coriandre hachée
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, oignon rouge, ail, assaisonnement au piment, cumin, bière brune, tomates, piment chipotle, Miel, haricots noirs, jus de citron vert, Crème fraîche, Avocat, piment jalapeño, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Salez et poivrez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez la viande et écumez-la, en conservant 3 cuillères à soupe de graisse.
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez les deux poudres de chili et le cumin, et laissez cuire encore 2 minutes. Versez la bière et laissez-la s'évaporer complètement. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de poulet, les tomates, la purée de chipotle et le miel. Portez à ébullition. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les haricots et laissez cuire encore 15 minutes. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et, si vous le souhaitez, d'autres épices.

Servir le chili avec la sauce à la crème et la sauce relish.
Sauce crémeuse au cumin :

Mettez le cumin dans une petite casserole à feu moyen. Faites griller les graines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans un petit bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre selon votre goût. Versez la sauce dans une bouteille en plastique.
Sauce relish à l'avocat :

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol, assaisonnez de sel et de poivre.