Salade de poulet épicée vietnamienne
Votes : 3
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Salade de poulet épicée à la vietnamienne - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de filets de poulet sans peau ni os
- 7 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3/4 tasse (environ 1/2 botte) de feuilles de coriandre hachées (tiges retirées et réservées)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 piments serrano, épépinés, équeutés et finement hachés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/4 c. à thé de poivre rouge broyé
- 1 cuillère à café de wasabi râpé (facultatif)
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- 4 tasses de roquette
- 3 tasses de carottes hachées
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
- 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï fraîches hachées
- 2 oignons verts, finement émincés en diagonale
- 1/4 tasse de cacahuètes grillées salées finement hachées
- Fromage de chèvre en garniture
- Échalotes croustillantes :
2 grosses échalotes, finement émincées - Huile d'arachide pour la friture
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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, roquette, carotte, piment serrano, échalotes, ail, jus de citron vert, sauce de poisson, vinaigre de riz, beurre de cacahuète, flocons de piment rouge, fromage de chèvre, basilic, coriandre, menthe, wasabi, Arachide
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les filets de poulet dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à soupe de sauce de poisson, une cuillère à soupe de vinaigre de riz et les tiges de coriandre réservées. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez le poulet reposer dans le liquide pendant 45 minutes.
Retirez le poulet et laissez-le refroidir complètement. Transférez le blanc de poulet dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. - Dans un bol non réactif, mélanger le reste du jus de citron vert, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre, le piment, l'ail, les flocons de piment rouge et le wasabi (facultatif). Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Dans un grand saladier, mélangez la roquette, la coriandre, l'oignon, la carotte, la menthe et le basilic thaï. Incorporez un tiers du mélange citron vert-piment et mélangez de nouveau. Réservez au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
- Répartissez la salade dans quatre assiettes. Tranchez finement le blanc de poulet perpendiculairement aux fibres et disposez-le sur la salade. Parsemez d'oignons verts, de cacahuètes, de fromage de chèvre et d'échalotes croustillantes. Servez immédiatement avec le reste de la sauce chili-citron vert dans un bol séparé, afin de pouvoir assaisonner la salade à votre goût.
Échalotes croustillantes : Faites chauffer l'huile d'arachide à 182 °C (350 °F). Ajoutez les échalotes émincées par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, pendant 1 à 1,5 minute. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Salez à votre convenance.
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