Pâte à tarte sans gluten

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: base à tarte 22 cm.

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 2265, matières grasses totales 149 G., graisses saturées 85 G., protéines 18 G., glucides 214 G., fibre 14 G., cholestérol 306 mg, sodium 1011 mg, sucre 0 G.

La pâte de cette tarte est tendre, friable et se marie parfaitement avec la garniture à la citrouille. Pour la réussir à la perfection, deux éléments sont essentiels. Premièrement, tous les ingrédients doivent être froids : farine, matières grasses et eau. Lors du refroidissement de la pâte au congélateur ou au réfrigérateur, soyez patient et ne réduisez pas le temps de repos. Croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Deuxièmement, respectez les proportions. Vous aurez besoin de 250 grammes de farine, 165 grammes de matières grasses et 80 ml d’eau. Il s’agit du ratio classique 3:2:1 pour toute pâte à tarte. Si vous n’en possédez pas, nous vous recommandons d’en acheter une.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

85 g de farine de riz gluant
55 g de farine de sorgho
55 g de farine de maïs
55 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de gomme xanthane
1 cuillère à café de gomme de guar
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre non salé
55 g de graisse de rognon de porc

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, farine de riz

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz gluant, la farine de sorgho, la semoule de maïs et la fécule de pomme de terre. Ajoutez la gomme xanthane, la gomme de guar et le sel.
Coupez le beurre et la matière grasse végétale en morceaux de 2 cm. Déposez-les délicatement sur la farine. Placez le bol au congélateur pendant 15 minutes.

Sortez rapidement le bol du congélateur. À l'aide d'un coupe-pâte ou de vos mains, incorporez le beurre et la matière grasse végétale à la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ne mélangez pas trop : la matière grasse doit rester visible dans la farine.
Versez 80 ml d'eau froide dans le mélange. Mélangez délicatement à la main. La pâte doit se tenir lorsqu'on la presse entre les mains. Vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Ce n'est pas grave si vous en ajoutez un peu plus. Une pâte humide est préférable à une pâte sèche.
Façonnez la pâte en boule. Aplatissez-la délicatement en un disque. Enveloppez-la de film alimentaire.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Placez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire (vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé ou du papier ciré). En partant du centre vers l'extérieur, étalez délicatement la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre.
Retirez la première feuille de film alimentaire et déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 22 cm. Tassez-la doucement contre les bords et le fond du moule à travers le film alimentaire. Ne l'étirez pas et ne la pressez pas trop fort. Retirez la deuxième feuille de film alimentaire. Si la pâte se déchire, prélevez de petits morceaux et comblez les espaces vides en lissant la pâte avec les doigts légèrement humidifiés. Pincez les bords pour former un V.
Placez le moule à tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier aluminium légèrement huilée, en la pressant délicatement contre les bords. Déposez des haricots secs ou un poids à tarte sur le papier aluminium. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et le poids, puis remettez le plat au four pendant 8 minutes supplémentaires. Votre pâte à tarte est maintenant prête à être garnie de purée de potiron.