Tendres filets de poulet panés au parmesan

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Comment préparer des filets de poulet panés au parmesan tendres

Cette recette est si polyvalente qu'elle se déguste aussi bien chaude que froide. Chaudes, les poitrines de poulet sont parfaites avec une salade de pâtes tiède. Froides, elles sont délicieuses avec une simple salade verte. Mais elles sont encore meilleures accompagnées d'une sauce tomate et de fromage ; elles se marient aussi à merveille avec des spaghettis.

Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Pour obtenir un blanc de poulet savoureux et tendre, Rachel a mélangé de la chapelure avec du parmesan, de l'ail et des herbes fraîches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

Huile d'olive (pour la friture)
650-700 g de filet de poitrine de poulet
sel et poivre
1 tasse de farine
2 gros œufs (battus avec un quart de tasse d'eau)

panure

2 cuillères à soupe chapelure
1 tasse de parmesan (râpé)
6 brins de feuilles de thym frais (nettoyés et hachés, 2 à 3 cuillères à soupe)
6 brins de romarin frais (finement hachés, 3 cuillères à soupe)
2 poignées de feuilles de persil (finement hachées)
4 gousses d'ail (finement hachées)
1 cuillère à café de piment rouge fort concassé

Sauce tomate simple

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pressée à froid)
1 petit oignon (finement haché)
3 gousses d'ail (hachées)
1200 g (3 boîtes) de purée de tomates en conserve dans leur jus
1 tasse de bouillon de poulet ou de viande
Une poignée de feuilles de basilic frais (finement hachées)
Gros sel
1,5 tasse de fromage provolone à pâte dure (râpé)
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
450 g de spaghettis

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Placez une plaque de cuisson au four et recouvrez-la de papier aluminium.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Lavez-vous les mains ensuite. Versez la farine dans un petit bol. Battez les œufs avec l'eau dans un deuxième bol. Dans un troisième bol, mélangez tous les ingrédients de la panure. Trempez les filets de poulet successivement dans la farine, puis dans le mélange œufs-eau, et enfin dans la panure. Pour éviter de vous salir les mains, portez des gants en plastique. Pour un nettoyage plus facile, utilisez des plats de cuisson jetables en aluminium.
Faites dorer les filets de poulet à la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez-les sur une plaque de cuisson et poursuivez la cuisson au four pendant 5 minutes. Faites cuire les filets de poulet par portions de 5 ou 6, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Si le poulet dore trop vite, baissez légèrement le feu. Servez les filets de poulet chauds ou froids, accompagnés d'une salade ou d'une sauce tomate.
Préparons la sauce tomate et les spaghettis.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Avant que le poulet ne soit doré, ajoutez l'huile, l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen-vif. Remuez pendant 10 minutes, le temps que le poulet cuise. Ajoutez les tomates en conserve et une tasse de bouillon de poulet dans la poêle et portez la sauce à frémissement. Une fois à ébullition, baissez le feu. Remuez, ajoutez le basilic haché et salez à votre convenance.
Badigeonnez les filets de poulet d'un peu de sauce et parsemez-les de provolone et de parmesan. Enfournez-les jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis servez. Nappez de spaghettis chauds et de sauce, et servez.

Bon appétit!