Biscuits fourrés à la citrouille et à la ganache

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Comment faire des biscuits fourrés à la citrouille avec ganache

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 130, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 21 G., fibre 0 G., cholestérol 25 mg, sodium 83 mg, sucre 12 G.

Préparez ces délicieux biscuits au beurre en forme de citrouilles scintillantes, parfumés à la cannelle et fourrés d'un fondant au chocolat. Saupoudrés de sucre orange, ces biscuits fourrés sont un régal pour les yeux et égayeront toutes vos fêtes d'automne, tout en contribuant à apaiser les esprits à l'occasion d'Halloween.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

450 g de beurre non salé à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
4,5 cuillères à café d'extrait de vanille
1 gros œuf à température ambiante
4 tasses de farine de première qualité
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 cuillères à café de cannelle moulue
Sucre décoratif orange, à saupoudrer
Équipement spécialEmporte-pièce en forme de citrouille de 8 cm.

Ganache

3,5 cuillères à soupe de granulés de chocolat mi-sucré
1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
1 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, cannelle, chocolat mi-sucré, pépites de chocolat (granulés)

Cuisiner le plat selon la recette :

Cookie:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et l'œuf et mélanger à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol au besoin, environ 2 minutes. Ajouter la farine et le sel en deux fois et mélanger à faible vitesse, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée (ne pas trop mélanger), environ 2 à 3 minutes au total.
Divisez la pâte en deux et placez chaque moitié sur une grande feuille de papier sulfurisé. Recouvrez chaque morceau de pâte d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Placez la pâte étalée sur une plaque de cuisson et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher, environ 1 heure.

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Versez la cannelle dans un petit bol.
Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisé du dessus de la pâte. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de citrouille, découpez des formes dans la pâte. Disposez les biscuits sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. Saupoudrez la moitié des biscuits d'environ 5 ml de sucre orange, en laissant les tiges de citrouille découvertes. Saupoudrez les tiges de cannelle. Réfrigérez les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, environ 15 minutes.
Faites cuire les biscuits au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, pendant 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Ganache:

Pendant ce temps, dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélangez les pépites de chocolat et la cannelle (facultatif) et faites chauffer à feu moyen. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, sans la faire frémir. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer environ 10 minutes. Remuez en partant du centre et en allant vers les bords du bol, jusqu'à obtenir une ganache lisse. S'il reste des grumeaux, faites chauffer la ganache au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez la ganache de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne tartinable, environ 30 minutes.
Étalez la ganache sur les biscuits non décorés (1 cuillère à soupe bombée par biscuit) et recouvrez-les de biscuits décorés comme un sandwich.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Prélever la farine directement du sac la tassera, ce qui donnera des pâtisseries sèches.