Biscotti aux pépites de chocolat et au beurre de cacahuète

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 60

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 103, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 14 mg, sodium 41 mg, sucre 5 G.

Savourez l'alliance du chocolat et des cacahuètes dans ces biscuits croustillants, parfaits pour accompagner un thé ou un café. Leur texture croustillante est obtenue grâce à une double cuisson : précuisez d'abord la pâte à mi-cuisson, puis tranchez-la et enfournez les biscuits. Si vous utilisez plusieurs plaques de cuisson, pensez à les faire tourner pour une cuisson uniforme.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

10 cuillères à soupe de beurre non salé (110 g + 2 cuillères à soupe)
2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café et 3/4 de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
3 gros œufs
1 tasse et 1/4 de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
0,5 tasse de beurre d'arachide crémeux naturel à température ambiante
1 tasse et quart d'arachides grillées sans huile
1 tasse et 1/4 de pépites de chocolat noir (environ 170 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Espacer uniformément les grilles du four et préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre à feu moyen en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur plus foncée et un arôme de noisette, environ 5 minutes. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans ce même bol, battre les œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent, environ 2 minutes. Tout en continuant de battre, incorporer progressivement le sucre. Ajouter ensuite lentement le beurre et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, environ 30 secondes de plus. Incorporer le beurre de cacahuète et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Tout en remuant, incorporez lentement le mélange de farine au mélange liquide en deux fois. Remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Ajoutez les cacahuètes et les pépites de chocolat.
Divisez la pâte en trois portions égales et placez-les au centre de chaque plaque de cuisson. Avec les mains légèrement humides, façonnez la pâte en pains d'environ 5 cm de large et 37 cm de long. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, environ 25 à 30 minutes. Pour une cuisson uniforme, inversez la position des plaques à mi-cuisson. Laissez les pains refroidir sur les plaques pendant environ 10 minutes.
Baissez la température du four à 160 °C (325 °F). Transférez délicatement les pains sur une planche à découper. À l'aide d'un long couteau dentelé, tranchez-les en biseau à 45 degrés en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez les biscuits, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson.
Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants, environ 8 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes de plus. Laissez-les refroidir sur la plaque. Servez. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum..