Gâteau à l'érable et aux noix

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1091, matières grasses totales 82 G., graisses saturées 41 G., protéines 13 G., glucides 80 G., fibre 3 G., cholestérol 245 mg, sodium 299 mg, sucre 47 G.

Ce gâteau est une génoise à la vanille toute simple, mais ce qui le rend vraiment délicieux et festif, ce sont les noix au sirop et le sucre d'érable ajoutés au riche glaçage à la crème au beurre. Avant le montage, les couches sont trempées quelques minutes dans le sirop d'un bocal de noix pour donner au gâteau une texture agréablement moelleuse. Après le glaçage, il suffit de décorer avec des moitiés de noix. Même cette décoration simple suffit à exprimer toute la saveur de ce dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

Blancs de 5 gros œufs
1 tasse et 1/4 de sucre d'érable
440 g de beurre doux, coupé en petits morceaux (à température ambiante)
3/4 c. à thé d'extrait d'érable

Gâteau et garniture

Gâteau éponge à la vanille de base (voir recette ci-dessous), cuire et laisser refroidir
2 bocaux de 140 g de noix au sirop, égouttées (ne pas jeter le sirop) + quelques noix supplémentaires pour la décoration

Gâteau éponge vanille de base

220 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
3 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner les moules.
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1,5 tasse de sucre
4 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, noix, sucre d'érable

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le glaçageDans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau), fouettez les blancs d'œufs et le sucre d'érable jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous, environ 5 minutes.

Retirez le bol de la casserole et fouettez au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes. Incorporez le beurre, morceau par morceau, en continuant de fouetter jusqu'à consistance lisse. Ne vous inquiétez pas si le glaçage semble friable au début ; continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Incorporez l'extrait d'érable.
Assembler le gâteauÀ l'aide d'un cure-dent, piquez des trous tout autour du dessus des couches de gâteau. Arrosez-les du reste de sirop de noix et laissez-le s'imbiber.

Hachez grossièrement les noix. Versez 250 ml de glaçage dans un bol moyen et incorporez-y les noix hachées. Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service et nappez-la de glaçage aux noix. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus. Recouvrez entièrement le gâteau du reste de glaçage à l'érable. Parsemez des noix restantes.

Gâteau éponge vanille de base

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé et farinez les moules. Secouez-les pour enlever l'excédent de farine.

Dans un bol, mélanger 3 tasses de farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre 220 g de beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne ; incorporer les œufs un à un en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter l'extrait de vanille. Le mélange peut sembler se séparer à ce stade.

Dans un verre doseur ou un bol, mélanger 125 ml d'eau avec la crème. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec la crème, en commençant et en terminant par la farine, et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 25 à 30 minutes. Transférez-les sur des grilles et laissez-les refroidir 10 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long du bord de chaque moule et démoulez les gâteaux sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. À l'aide d'un long couteau à pain, égalisez le dessus des gâteaux en égalisant leur surface.