Spaghettis aux boulettes de viande

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Temps: 7 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Les spaghettis aux boulettes de viande dans une sauce tomate onctueuse sont un plat italien traditionnel, souvent préparé pour un grand repas du dimanche. Dans cette recette, la sauce est faite maison et mijotée pendant plusieurs heures, ce qui lui confère une texture riche, un arôme délicieux et une saveur incomparable. Vous pouvez la préparer à l'avance et la réchauffer avant de la servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

4 boîtes de 800 g de tomates entières pelées en conserve
170 g de fines tranches de pancetta, coupées en lanières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, coupé en dés
8 gousses d'ail hachées (environ 3 cuillères à soupe)
1/4 de tasse de vin rouge
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 carotte moyenne, coupée en trois
1 grande branche de basilic frais
0,5 tasse de persil ou de basilic frais haché (ou un mélange des deux)

boulettes de viande

Spray de cuisson
1 cuillère à soupe chapelure panko (environ 90 g)
1 tasse et quart de lait caillé ou de kéfir
2 gros œufs, légèrement battus
450 g de bœuf haché (20 % de matières grasses)
220 g de porc haché
90 g de fines tranches de prosciutto, finement hachées
45 g de parmesan râpé (environ 1/3 de tasse)
3 cuillères à soupe de persil frais haché
3 gousses d'ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
3/4 c. à thé de poivre noir moulu
0,5 c. à thé de gros sel
700 g de spaghettis
Parmesan râpé pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans un grand bol, écrasez les tomates à la main en les brisant en morceaux de 1 cm. Réservez.
Déposez la pancetta dans une grande casserole à fond épais. Faites-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle rende son gras et soit bien dorée, environ 15 minutes. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et réservez.

Ajoutez l'huile d'olive à la graisse fondue dans la poêle, et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les flocons de piment rouge et l'origan, faites cuire une ou deux minutes, puis versez le vin rouge. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, en décollant les sucs de cuisson. Remettez la pancetta dans la poêle avec les tomates et leur jus, les carottes et le basilic. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié, environ 5 heures.
Une fois la sauce épaissie et réduite, retirez les carottes et le basilic, puis mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez le persil.
Boulettes de viande :

Préchauffez le four à 230 °C. Vaporisez une grille de cuisson avec un aérosol de cuisson et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, versez le lait caillé sur la chapelure et laissez reposer environ 10 minutes en remuant de temps en temps avec une fourchette. Ajoutez les œufs, le bœuf haché, le porc haché, le prosciutto, le parmesan, le persil, l'ail, le poivre et le sel. Mélangez délicatement à la main, puis formez des boulettes de 4 à 5 cm (environ 24).
Répartissez les boulettes de viande uniformément sur la grille préparée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Lorsque la sauce est prête, ajoutez délicatement les boulettes de viande dans la casserole et laissez mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et fermes, environ 30 minutes.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis remettez-les dans la casserole.
Versez environ la moitié de la sauce sur les pâtes et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour leur permettre d'absorber une partie de la sauce.
À l'aide d'une pince, répartissez les pâtes dans des assiettes individuelles. Déposez 3 à 4 boulettes de viande par portion et arrosez de sauce. Servez avec du parmesan râpé.