Pizza maison à la poêle avec une base croustillante

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Comment faire une pizza maison à la pâte croustillante cuite à la poêle

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Préparez une pizza de luxe à la maison dans une poêle en fonte. Elle sera délicieuse, juteuse et croustillante, comme dans une pizzeria chic. Si votre pâte est déjà prête, la cuisson ne vous prendra pas plus d'une demi-heure. Bien sûr, vous ne pourrez pas préparer la pâte en 30 minutes, mais voici une recette simple pour deux pizzas. Congelez-la pour en avoir toujours sous la main. Déposez la pâte à pizza dans une poêle chaude, badigeonnez-la de sauce tomate, garnissez-la de saucisse italienne émiettée croustillante et saupoudrez d'un mélange de parmesan et de mozzarella râpés. Dès la sortie du four, arrosez la pizza d'un mélange de miel et de pâte de piment, qui rehaussera la saveur de la viande. Servez la pizza avec une salade fraîche d'olives et de fenouil, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pizza

450 g de pâte à pizza du commerce ou de pâte à pizza préparée selon la recette ci-dessous
1 tasse de tomates en dés en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomates séchées au soleil
1 grosse gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à café d'origan
Quelques feuilles de basilic (déchirées) + quelques-unes supplémentaires pour servir
Une pincée de sucre et de sel
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge, pour graisser la pizza, et un peu plus pour la friture.
220 g de saucisses italiennes crues et épicées
1 cuillère à soupe de farine de maïs
0,5 cuillère à soupe de farine de blé
flocons de piment rouge broyés
2 cuillères à soupe de mozzarella râpée
1/4 tasse de fromage pecorino râpé
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à café de pâte de piment calabrais ou de flocons de piment rouge
feuilles de basilic

Salade de fenouil et d'olives

1 petite racine de fenouil, mettre de côté une poignée de feuilles
Un demi-petit oignon rouge
Un demi-citron
Une demi-orange
0,5 tasse d'olives noires à l'huile
2 à 3 cuillères à soupe de câpres
4 tasses de roquette ou de petit chou frisé

Base de pizza croustillante

1 tasse d'eau tiède
1 sachet de levure sèche active
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le bol
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à café de gros sel
3 tasses de farine de première qualité

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, kupaty (saucisses frites), fromage mozzarella, Fromage Pecorino Romano, tomates séchées au soleil, Poivre de Calabre (pâte), bulbe de fenouil, chou frisé, roquette, du jus d'orange, olive, câpres, oignon rouge, Miel, origan, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 270-280 °C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 à 30 cm de diamètre à feu moyen-vif. Faites chauffer une deuxième poêle, plus petite, pour y faire revenir la saucisse.
Versez un filet d'huile d'olive dans une petite poêle. Retirez la peau des saucisses, ajoutez-les dans la poêle, faites-les dorer légèrement et émiettez-les. Éteignez le feu.

Réduisez la sauce en purée au robot culinaire.: tomates, concentré de tomates séchées au soleil, ail, origan, sucre, sel et quelques feuilles de basilic.

Dans une grande poêle préchauffée, saupoudrez de semoule de maïs et de farine de blé. Étalez la pâte en un cercle régulier de la taille de la poêle. Pressez la pâte contre les bords en serrant bien. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sel et de poivre noir ou de flocons de piment rouge. Badigeonnez la pâte de sauce tomate, puis disposez la saucisse frite par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez.
Faites cuire la pizza 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et gratinée. Ajoutez un peu d'eau, de miel et de pâte de piment dans la poêle où a cuit la saucisse et mélangez (réchauffez la poêle si nécessaire pour dissoudre le miel). Arrosez ou badigeonnez la pizza de ce mélange et parsemez de feuilles de basilic.
Préparez la salade de fenouil et d'olives avant de servir.À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, émincez finement la racine de fenouil et l'oignon rouge et placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus d'orange et de citron, puis salez et poivrez. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement ; ajoutez-les au saladier. Incorporez les câpres et la roquette ou le chou kale. Au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive (en faisant tourner le saladier délicatement), mélangez et servez avec la pizza.
Base de pizza croustillante

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger l'eau tiède et la levure et laisser la levure se dissoudre et mousser pendant 5 minutes.

Ajoutez l'huile d'olive, le miel et le sel, puis mettez le robot en marche. Incorporez progressivement la farine pour former une pâte. Transférez la pâte dans un saladier arrosé d'un filet d'huile d'olive, couvrez et laissez reposer 1 heure.

Gel

Coupez la pâte en deux, enveloppez la moitié dans du film plastique et congelez-la pour une utilisation ultérieure.