Pain tricolore napolitain

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Comment faire du pain napolitain tricolore

Temps: 13 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1 pain

Ce délicieux pain sucré allie le meilleur de la brioche classique et de la glace napolitaine. La pâte a été divisée en trois portions, chacune aromatisée à la glace napolitaine : vanille, chocolat et fraise. Les trois pâtes ont ensuite été superposées, roulées et cuites. Le résultat est un délicieux tourbillon de saveurs à chaque bouchée. Le pain tricolore napolitain se déguste idéalement avec du beurre doux ou de la confiture de fraises. Il constitue également une excellente base pour un pudding au pain original.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
2 cuillères à soupe de sucre
2,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café et 1/4 de levure sèche active (environ la moitié d'un sachet de 7 g)
0,5 tasse de lait entier
4 gros œufs
140 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en dés, plus un peu pour graisser le moule et le film alimentaire.
1 sachet (35 g) de fraises lyophilisées
2 cuillères à soupe de cacao en poudre noir non sucré
2 cuillères à café de pâte de vanille
Colorant alimentaire rose en gel, pour pâte à fraises

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, fraises séchées, pâte de vanille, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure à vitesse lente. Ajouter le lait et 3 œufs et mélanger à nouveau à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Augmenter la vitesse du robot à moyenne-élevée et pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 5 minutes.
Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et incorporez le beurre, quelques cubes à la fois, en attendant qu'il soit complètement fondu avant d'ajouter la portion suivante. Pétrissez la pâte pendant 7 à 10 minutes. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit brillante et légèrement élastique, mais non collante, pendant encore 7 à 10 minutes.

Pendant ce temps, portez 60 ml d'eau à ébullition. Placez les fraises lyophilisées dans un moulin à épices et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine (vous devriez en obtenir moins de 120 ml). Transférez la poudre de fraises dans un petit bol, ajoutez 7 cuillères à café d'eau bouillante et remuez jusqu'à former une pâte (la texture doit être similaire à celle d'un beurre de cacahuète épais et collant).
Dans un autre petit bol, mélangez la poudre de cacao avec 5 cuillères à café d'eau bouillante.
Divisez la pâte en 3 portions. Remettez une portion dans le bol du robot pâtissier et ajoutez l'extrait de vanille. Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais non collante, pendant 3 à 5 minutes. Transférez-la dans un petit bol.
Déposez une autre portion de pâte dans le bol d'un robot pâtissier avec la pâte de fraises et quelques gouttes de colorant alimentaire. Mélangez à vitesse moyenne, en ajoutant du colorant alimentaire au besoin pour obtenir la couleur désirée, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse, environ 7 minutes. Transférez la pâte dans un petit bol séparé. Essuyez le bol du robot pâtissier et le crochet pétrisseur.
Déposez la dernière portion de pâte dans le bol d'un batteur sur socle avec la pâte à tartiner au chocolat. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 6 minutes. Transférez-la dans un troisième petit bol.
Recouvrez chaque bol de pâte d'un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches..
Pour l'assemblageÉtalez trois morceaux de pâte réfrigérée sur des feuilles de papier sulfurisé séparées, en les farinant si nécessaire, pour former trois rectangles de 22 x 12 cm. Superposez les couches de pâte : chocolat, vanille et enfin fraise. Étalez la pile de pâte en un rectangle de 42,5 x 20 cm, en la tournant de temps en temps pour que les couches soient régulières, et veillez à bien aligner les extrémités (cela permettra aux couches de bien adhérer et de cuire uniformément). Placez la pile, couche chocolatée vers le bas, et roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré.
Graissez généreusement un moule à cake antiadhésif de 22 x 12,5 cm et placez-y le rouleau de pâte, la soudure vers le bas. Graissez généreusement un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour recouvrir le moule et posez-le dessus, face beurrée vers le bas, sans le serrer. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne 2,5 cm au-dessus du bord du moule, environ 3 heures.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C.

Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez la pâte avec ce mélange. Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 88 °C (185 °F), soit environ 35 à 40 minutes.
Déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir 5 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long des bords pour le décoller du moule. Démoulez-le dans un moule à cake et laissez-le refroidir complètement sur la grille, la croûte vers le haut.