Crevettes frites et toasts au sésame

Votes : 4

Recette de crevettes frites et de toasts au sésame

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 40 sandwichs

Épatez vos convives avec une entrée dim sum chinoise très appréciée : des toasts croustillants aux crevettes et à la pâte de sésame. La pâte se mélange facilement, s'étale sur des tranches de pain blanc, et les toasts sont rapidement frits dans une grande quantité d'huile. Les tranches de pain pour cette entrée doivent être très fines (un rouleau à pâtisserie sur du pain de mie classique fera l'affaire). Servez les toasts chauds et croustillants avec une sauce asiatique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

10 fines tranches de pain de mie blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
Protéines d'un gros œuf
2,5 cm de racine de gingembre, grossièrement hachée
1 petite gousse d'ail, hachée grossièrement
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile + 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
1 cuillère à soupe de xérès sec
1,5 c. à thé de cassonade
350 g de grosses crevettes décortiquées, déveinées et sans queue
3 oignons verts, finement émincés
1 petite branche intérieure de céleri, finement hachée
6 châtaignes d'eau entières, finement hachées
2 cuillères à café de graines de sésame + quelques-unes supplémentaires pour saupoudrer
Huile végétale, pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : toasts, crevettes, noix d'eau, céleri, sauce de soja, huile de sésame, sherry, racine de gingembre, ail, oignons verts, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez de la pâte de crevettes:

Dans un robot culinaire, mélangez le blanc d'œuf, le gingembre, l'ail, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le xérès, ¾ de cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de cassonade et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mixez par impulsions jusqu'à ce que l'ail et le gingembre soient finement hachés. Ajoutez les crevettes et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Transférez dans un saladier et incorporez les 2/3 des oignons verts, le céleri, les châtaignes d'eau et les graines de sésame. La pâte de crevettes peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 jour..
Retirez la croûte du pain et répartissez la pâte de crevettes uniformément sur les tranches (environ 2 cuillères à soupe bombées chacune). Étalez-la en une couche uniforme pour recouvrir complètement le pain.

Préparez la sauce asiatique:

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre brun, le jus de citron et une grosse pincée de sel.
Faites griller du pain.:

Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Versez environ 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à bords droits. Fixez un thermomètre à friture à la poêle et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 190 °C. En prenant soin d'éviter les éclaboussures d'huile chaude, déposez 5 à 6 toasts aux crevettes dans l'huile, côté crevettes vers le bas, et faites-les frire jusqu'à ce que les crevettes et les bords du pain soient bien dorés, pendant 2 à 3 minutes.
Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien doré de l'autre côté, environ une minute de plus. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir la température d'huile souhaitée.
Déposez les toasts aux crevettes sur la plaque de cuisson préparée et épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Parsemez-les du reste d'oignons verts, de graines de sésame et de sel. Coupez chaque toast en quatre triangles et servez chaud avec la sauce.