Brioches à la cannelle avec sauce caramel et noix de pécan

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Recette de brioches à la cannelle nappées de sauce caramel et noix de pécan

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.

Ces brioches vitushki sont préparées avec une pâte levée et une garniture classique au beurre, à la cannelle et à un mélange de sucre blanc et de cassonade. Laissez-les lever, et elles raviront tous les palais par leur saveur exquise, leur arôme et leur texture légère. Pour les napper, préparez une sauce caramel aux noix de pécan. Versez-la chaude sur les brioches encore tièdes pour qu'elles s'imprègnent de cette saveur divine. Un dessert maison parfait qui vous mettra de bonne humeur rien qu'en le regardant !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3/4 tasse d'eau
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré + 1/4 de cuillère à café de sucre granulé
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
1/3 tasse de lait écrémé en poudre, tamisé si nécessaire
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour le bol
2 gros jaunes d'œufs

Remplissage

1/4 tasse de sucre granulé + un peu plus pour la poêle
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
110 g de beurre doux ramolli + un peu plus pour la poêle

Sauce caramel aux noix de pécan

110 g de beurre non salé
0,5 tasse de cassonade
1/4 tasse de sirop de maïs foncé
1/4 tasse de crème épaisse
0,5 c. à thé de gros sel
1 tasse de noix de pécan grillées et hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffez l'eau à 38 °C (elle doit être tiède, pas chaude). Ajoutez la levure et 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Creusez un puits au centre. Incorporez le beurre fondu et les jaunes d'œufs au mélange de levure, puis versez le tout dans le puits et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante (2 à 3 minutes). Transférez la pâte dans un saladier beurré en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h à 1 h 30).
Préparer la garniture :

Dans un petit bol, mélangez le sucre blanc, la cassonade et la cannelle. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, lissez-la et étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm. Badigeonnez la pâte de beurre en laissant une bordure de 2 cm sur un des longs côtés. Saupoudrez de sucre à la cannelle et appuyez légèrement pour bien l'incorporer au beurre. Humidifiez un bord propre de la pâte avec de l'eau, puis roulez-la fermement sur elle-même en un boudin, en partant du bord le plus long et en allant vers le bord propre ; pressez pour sceller.
Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm et saupoudrez-le légèrement de sucre. Coupez le rouleau en 12 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule. Couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Vous pouvez également la mettre au réfrigérateur toute la nuit et la laisser lever à température ambiante pendant 2 heures le lendemain matin avant la cuisson.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le couvercle des petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel aux noix de pécan :

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, la crème épaisse et le gros sel. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 8 à 12 minutes. Incorporez les noix de pécan. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les noix soient entièrement enrobées de caramel, environ 1 à 2 minutes. Laissez refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps, puis nappez les petits pains de sauce.