Saumon aux lentilles

Votes : 2

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Voici une façon originale et savoureuse de cuisiner du poisson. Le filet de saumon est généreusement assaisonné d'un côté, poêlé, puis retourné et cuit au four. Servez-le avec des lentilles vertes mijotées aux légumes dans un bouillon de poulet maison. La recette de ce délicieux bouillon est également fournie ci-dessous. Outre le poulet, il contient divers légumes et épices qui lui confèrent richesse et saveur. Cette recette donne une grande quantité de bouillon ; congelez-le en petites portions et utilisez-le dans vos propres plats.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon aux lentilles

4 filets de saumon de 220 g chacun, coupés au centre et sans peau.
220 g de lentilles vertes
60 ml d'huile d'olive + un peu plus pour le poisson
2 tasses d'oignon haché
2 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair seulement
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
2 cuillères à café de gros sel
3/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'ail haché
1,5 tasse de céleri haché (4 branches)
1,5 tasse de carottes hachées (3 pièces)
1,5 tasse de bouillon de poulet maison (voir la recette ci-dessous).
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Bouillon de poulet maison

3 poulets, 2,2 kg chacun.
3 gros oignons, non pelés, coupés en 4 morceaux
6 carottes non pelées, coupées en deux
4 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en 3 morceaux
4 panais, non pelés, coupés en deux (facultatif)
20 brins de persil frais
15 brins de thym frais
20 brins d'aneth frais
1 tête d'ail non pelée, coupée en deux sur le côté
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café de grains de poivre noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, lentilles, carotte, céleri, racine de panais, poireaux, pâte de tomates, vinaigre de vin, poulet, bouillon, aneth, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les lentilles dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez reposer 15 minutes, puis égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, le poireau, le thym, le sel et le poivre, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Ajoutez les lentilles, le céleri, les carottes, le bouillon de poulet et la purée de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Salez et rectifiez l'assaisonnement avec du vinaigre.
Préchauffer le four à 230°C.
Préparez le saumon.

Faites chauffer une poêle allant au four à sec à feu vif pendant 4 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez les filets de saumon d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y les filets de saumon, côté assaisonné vers le bas, et faites-les cuire à feu moyen, sans les retourner, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retournez le filet et placez la poêle au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Répartissez un peu de lentilles dans chaque assiette et déposez un filet de saumon par-dessus. Servez chaud.

Bouillon de poulet maison

Déposez le poulet, l'oignon, la carotte, le céleri, le panais, le persil, le thym, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre dans une casserole de 16 à 20 litres. Ajoutez 7 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter à découvert pendant 4 heures. Filtrez le bouillon à travers une passoire et mettez-le au réfrigérateur. Retirez la graisse solidifiée et versez le bouillon dans des récipients d'un litre.