Rouleau de carottes

Votes : 2

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 12

Cette délicieuse recette de roulé aux carottes s'inspire de la saveur exquise du traditionnel gâteau aux carottes. Chaque part est garnie d'un biscuit moelleux parfumé et épicé, nappé de volutes de glaçage au fromage frais, de morceaux de noix, de carottes confites et de raisins secs. Le biscuit est cuit finement dans un grand moule, puis refroidi roulé pour éviter qu'il ne se fissure au moment du garnissage. Une fois refroidi, déroulez-le et étalez le glaçage au fromage frais, ajoutez le reste de la garniture, roulez-le à nouveau et décorez-le de copeaux de noix de coco et de petites carottes décoratives réalisées avec un glaçage orangé. Elles se façonnent facilement à l'aide d'une poche à douille. Ce roulé est aussi festif que le gâteau lui-même.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Beurre à température ambiante pour graisser la poêle
3/4 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/4 de cuillère à café de sel fin
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de carottes finement râpées, 1 carotte moyenne (mettre de côté les tiges vertes)
1/4 tasse de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer

Carottes confites

1 tasse de carottes finement râpées, 2 carottes moyennes avec leurs fanes
0,5 tasse de sucre granulé

glaçage au fromage à la crème

2 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
110 g de beurre, à température ambiante
Une pincée de sel fin
2 tasses de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 à 2 cuillères à café de lait
colorant alimentaire orange (gel)
1/4 tasse de noix hachées
1/4 tasse de raisins secs noirs
1/4 tasse de raisins secs clairs
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
Équipement spécial : petite spatule à pâtisserie, colorant alimentaire orange en gel, poche à douille avec une petite douille lisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine, cannelle, gingembre moulu, noix de muscade, œufs, sucre, carotte, sucre glace, fromage en grains, extrait de vanille, lait, noix, raisin, flocons de noix de coco

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C. Pour le biscuit : Graissez un moule à pain de 32 x 45 cm avec du beurre, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, beurrez généreusement le papier et saupoudrez de farine.
Dans un petit bol, mélangez la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, ajoutez les œufs et le sucre. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et épais, environ 5 minutes. Réduisez la vitesse du batteur, ajoutez les carottes, puis incorporez délicatement le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 15 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, étalez un torchon propre et fin en coton sur une surface plane et saupoudrez-le uniformément de 60 ml (1/4 de tasse) de sucre glace. (Cela empêchera le gâteau de coller au torchon.) Dès la sortie du four, soulevez le gâteau par les bords et retournez-le directement sur le torchon préparé. Retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement le gâteau encore chaud avec le torchon sur l'un des petits côtés. Déposez le rouleau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Carottes confites. Dans une petite casserole, mélanger les carottes râpées, le sucre et 125 ml d'eau. Porter à frémissement à feu moyen-vif en remuant fréquemment et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient d'un orange vif, brillantes et presque sèches, environ 12 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. (Les carottes confites formeront des grumeaux.)
Crème. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage frais, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le sucre glace, la vanille et 1 cuillère à café de lait. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 2 minutes. (Ajoutez 1 cuillère à café de lait supplémentaire si nécessaire ; le mélange doit être mousseux, et non liquide.) Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 4 minutes de plus.
Assemblée. Versez 125 ml de crème dans un petit bol. Déroulez délicatement le biscuit sur une planche à découper, en plaçant un torchon en dessous. À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez uniformément la moitié de la crème restante sur le biscuit. Parsemez de noix et de raisins secs (clairs et noirs), en les répartissant jusqu'aux bords. Déposez une cuillère à café de carottes confites sur la crème. Roulez délicatement le biscuit à nouveau, en vous aidant du torchon. Placez-le sur un plat de service. Badigeonnez les côtés et les extrémités avec le reste de crème et saupoudrez toute la surface de noix de coco râpée.
Ajoutez 2 à 4 gouttes de colorant alimentaire orange aux 125 ml (0,5 tasse) de glaçage réservés et mélangez bien. Transférez le glaçage coloré dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse. Pochez 12 carottes uniformément au centre du roulé et décorez chaque carotte d'une petite branche de fanes de carotte. Réfrigérez le roulé pendant environ 2 heures pour qu'il prenne bien.