Bierox (pâtisseries fourrées allemandes)

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Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 tartes

Les bieroks, ces petits chaussons farcis de viande hachée et de chou, sont très appréciés des immigrants allemands aux États-Unis. Préparés à partir d'une pâte levée, ils se distinguent des pirojkis russes par leur forme généralement ronde. Une généreuse quantité de farce est déposée sur la pâte étalée, puis roulée serrée pour éviter que la garniture ne s'échappe à la dégustation. Faciles à préparer, les bieroks constituent un repas complet composé de viande, de légumes et de pain, idéal pour les repas sur le pouce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse de lait
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre salé
1/4 tasse de sucre blanc
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (1 sachet)
4 tasses de farine de première qualité
1 œuf battu
3/4 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe de lait pour graisser

Remplissage

220 g de bœuf haché (10-15 % de matières grasses)
Un demi-oignon, coupé en dés
3 tasses de chou râpé (environ un quart d'un chou moyen)
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, Le bœuf haché, chou blanc, poivre noir, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger le lait et le beurre. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à dissolution complète. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à 38 °C (une température supérieure à 43 °C peut tuer la levure).
Saupoudrez la levure sur le mélange de lait et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse et commence à mousser. Fouettez le mélange et ajoutez 2 tasses de farine. Ajoutez l'œuf et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez le reste de la farine, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Déposez-la sur le plan de travail et pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, en ajoutant de la farine au besoin. La pâte doit être légèrement collante, mais pas au point de coller aux mains ni au plan de travail.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Préparer la garnitureDans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, environ 5 à 7 minutes. Égouttez le maximum de graisse sans que la viande ne se détache. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirez la garniture du feu, assaisonnez de sel et de poivre.
Aplatissez la pâte levée et déposez-la sur un plan de travail.

Divisez la pâte en 8 boules (environ 100 g chacune). Étalez chaque boule en un cercle de 10 à 12 cm de diamètre. Si la pâte reprend sa forme initiale, étalez-la autant que possible, couvrez-la et laissez-la reposer 3 à 5 minutes avant de réessayer de l'étaler.
Déposez deux cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle, en laissant les bords libres. Refermez ensuite la pâte en pinçant les bords. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Déposez les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez-les et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient augmenté de volume d'environ 1,5 fois.
Préchauffer le four à 190°C 10 minutes avant la cuisson.

Enfin, badigeonnez légèrement les petits pains de lait et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.

Transférez les petits pains du four sur une grille.

Note

Ces petits pains peuvent être congelés après cuisson. Pour les servir, sortez-les du congélateur le matin ; ils seront décongelés pour le déjeuner. Pour les réchauffer, passez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes par intervalles de 30 secondes..