Runza : Tartes du Nebraska

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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 8 grandes tartes

Les runzas, tourtes fourrées à la viande, sont une pâtisserie traditionnelle du Nebraska, apportée par les Allemands de la Volga ayant émigré de Russie aux États-Unis. Ces tourtes sont préparées avec une pâte levée garnie d'une farce, le plus souvent de bœuf, d'oignons, d'herbes, de chou ou, comme dans cette recette, d'épinards. Grâce à cette farce, les tourtes sont très moelleuses et savoureuses. Préparez la pâte levée la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur ; cela développera les arômes. Servez les runzas chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

7 g de levure sèche active
3 cuillères à soupe de sucre + une pincée
4 gros œufs
3 tasses et 3/4 de farine à pain, plus un peu pour le travail
165 g de beurre salé ramolli, plus un peu pour beurrer le bol
2 cuillères à café de sel marin fin

Remplissage

450 g de bœuf haché avec une teneur en matières grasses de 10 à 15 %
3 cuillères à soupe de beurre salé
1 gros oignon Vidalia, coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de thym frais haché (ou 1,5 cuillère à café de thym séché)
1 cuillère à café de romarin frais haché (ou 1,5 cuillère à café de romarin séché)
1 cuillère à soupe d'huile de canola + un peu plus pour graisser la poêle
220 g d'épinards

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : levure, sucre, œufs, farine à pain, beurre, Le bœuf haché, Oignon Vidalia, ail, thym, romarin, épinard

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un grand bol, mélanger 3/4 de tasse d'eau tiède (environ 104°F), la levure et une pincée de sucre et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes.
Ajoutez 3 œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la moitié de la farine et pétrissez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme, environ 3 minutes. Ajoutez le beurre, les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, le reste de la farine et le sel, puis mélangez bien. La pâte sera légèrement collante. Laissez-la reposer 15 minutes.

Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes pour développer le gluten et obtenir une pâte ferme et lisse. Transférez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou toute une nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules avec chaque portion et laissez-les reposer sur le plan de travail, recouvertes d'un torchon, jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir et faites cuire en émiettant le bœuf haché avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Transférez-le dans un bol à l'aide d'une écumoire.
Égouttez toute la graisse de la poêle, en laissant une fine couche au fond. Ajoutez le beurre et, une fois fondu, ajoutez l'oignon. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin et poursuivez la cuisson 3 minutes. Transférez le mélange dans le bol contenant le bœuf haché.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de colza dans la même poêle. Faites revenir les épinards à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que l'excédent de liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Hachez les épinards, puis ajoutez-les au mélange de viande dans un bol et laissez refroidir.
Étalez la pâte :

Aplatissez la boule de pâte sur une surface bien farinée et étalez-la en un rectangle de 2,5 x 12,5 cm. Ensuite, abaissez chaque coin du rectangle pour créer un rectangle épais avec quatre ailettes triangulaires plus fines aux angles.
Garnissez les tartes avec la garniture :

Déposez 125 ml (0,5 tasse) de farce au bœuf au centre de chaque rectangle de pâte et repliez les coins en les pinçant pour bien les sceller. Retournez la galette et façonnez-la délicatement en ovale. Placez-la, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson graissée. Répétez l'opération avec le reste de la farce et des boules de pâte, en disposant les galettes sur deux plaques de cuisson graissées. Laissez lever à découvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les galettes aient atteint une hauteur de 2,5 cm environ. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Battre l'œuf restant avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonner le dessus des tartelettes avec ce mélange. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 25 minutes. Servir chaud.

Auteur de la recette - Amy Thielen est une chef cuisinière primée à la télévision et une auteure de livres de cuisine du Midwest qui écrit actuellement des livres et des blogs sur les produits alimentaires de sa ferme.

Catégories :

recette / plats réconfortants / Boulangerie / Tartes et petits pains salés / cuisine américaine

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