Bakpia Pathok – pâtisseries indonésiennes
Complexité: facilement
Quantité: 50 tartes
Les bakpia de Pathok sont des pâtisseries sucrées considérées comme la spécialité culinaire de Yogyakarta, en Indonésie. Originaires du quartier de Pathok, elles sont appréciées dans toute la ville, le pays et même au-delà. À Yogyakarta, les bakpia sont vendues par paquets, offertes en cadeau, et de nombreux touristes en rapportent chez eux comme souvenirs pour leurs proches. Vous pouvez aussi les préparer vous-même et régaler vos proches.
Leur particularité réside dans leurs deux couches de pâte différentes, qui contrastent délicieusement dans ces pâtisseries à la croûte délicate. Les bakpia se déclinent avec une variété de garnitures, sucrées ou salées. La plus courante est une purée de haricots mungo, parfumée au pandan, qui leur confère la saveur et l'arôme exotiques de la cuisine indonésienne.
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Recette:
Remplissage
- 100 g de haricots mungo ou de haricots preto (trempés toute la nuit dans l'eau)
- 150 ml de lait de coco
- 25 g de sucre fin
- 50 g de sucre de palme / sucre roux mou
- Une pincée de sel
- 1 feuille de pandan / quelques gouttes d'essence
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la friture
Pâte n° 1
- 125 g de farine de qualité supérieure
- 65 g. farine de boulangerie
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 0,5 c. à thé de sel
- 100 ml d'eau
- 50 ml d'huile végétale
- 150 ml d'huile végétale pour graisser la plaque de cuisson
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez 50 ml d'huile végétale et pétrissez encore un peu jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la pâte en portions et pesez-les à 10 g près.
Pâte n° 2
- 65 g de farine de qualité supérieure
- 25 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à café de beurre
Assemblée
Prenez un morceau de pâte de 10 grammes et étalez-le au rouleau à pâtisserie. Prenez ensuite un deuxième morceau de pâte et étalez-le sur le premier. Roulez le tout pour former une boule.
Versez 150 ml d'huile végétale sur une plaque de cuisson et déposez-y les boules de pâte. Laissez-les reposer 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, prenez une boule et étalez-la à nouveau au rouleau à pâtisserie. Ajoutez une cuillère à café de farce aux haricots. Formez une autre boule en l'aplatissant légèrement.
Faire des tartes
Déposez les boulettes, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes environ (jusqu'à ce qu'elles soient dorées). Vous pouvez les retourner après 7 à 10 minutes de cuisson.
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