Purée de potiron à la mijoteuse
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Cette soupe onctueuse au potiron vous réchauffera et vous remontera le moral même par temps froid. Faites mijoter le potiron avec des carottes, du céleri, des oignons et des épices dans un bouillon de poulet. Mixez ensuite le tout. Pour une texture veloutée et crémeuse, ajoutez de la crème fraîche épaisse. Elle favorisera également l'absorption du bêta-carotène contenu dans le potiron et les carottes. Servez la soupe garnie de champignons sautés, de pancetta croustillante, d'oignons verts et d'une cuillerée de crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Soupe
- 7 tasses de courge butternut, coupée en morceaux de 2,5 cm (environ 1 kg de courge)
- 150 g de pancetta, coupée en morceaux de 1 cm.
- 4 grandes feuilles de sauge, hachées
- 2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- Un demi-oignon moyen, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème, facultatif
- Équipement spécial: multicuiseur de 6 à 8 litres ; mixeur plongeant
Garnitures
- 240 g de petits champignons dont les pieds ont été coupés, coupés en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
- Une pincée de cumin moulu
- Crème fraîche ou yaourt grec entier, dilués avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance liquide.
- ciboulette fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez une soupePréchauffez une mijoteuse de 6 litres à feu moyen-vif et tapissez une assiette de papier absorbant. Ajoutez la pancetta dans la mijoteuse et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse ait fondu, environ 8 minutes. Transférez la pancetta sur une assiette tapissée de papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Égouttez la graisse de la mijoteuse en en réservant 2 cuillères à soupe.
- Ajoutez la sauge, les carottes, le céleri, l'oignon, le cumin, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir dans la mijoteuse et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le potiron et le bouillon de poulet. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez la mijoteuse. Réglez l'autocuiseur sur haute pression et faites cuire pendant 25 minutes.
- Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant pour la dépressurisation rapide et attendez la fin du cycle. Ouvrez ensuite le couvercle avec précaution pour éviter les brûlures dues à la vapeur résiduelle. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez de la crème ou de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de pancetta fondue à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le cumin et une bonne pincée de sel. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soient dorés et légèrement croustillants, environ 10 à 20 minutes. Retirez les champignons et réservez-les pour la garniture.
- Versez la soupe dans des bols et servez-la avec de la pancetta croustillante, des champignons, de la crème fraîche et des oignons.
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